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乾煸辣子雞
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迷亂花海巢
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時間:10-30分鐘
食材
仔雞 半隻
幹辣椒 30克
花椒 一小撮
料酒 10克
蔥 15克
姜 15克
蒜 15克
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
味精 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    半隻雞洗淨。
  • 步驟 2/9
    將雞控淨水分，剁成兩釐米見方的塊。
  • 步驟 3/9
    放料酒、生抽 老抽 鹽攪拌醃製10分鐘。
  • 步驟 4/9
    坐鍋入油，燒至七、八成熱下雞塊中火炸制。
  • 步驟 5/9
    炸至雞塊剛熟，呈金黃色時撈出。
  • 步驟 6/9
    另起一鍋坐火上，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放蔥 姜 蒜。
  • 步驟 7/9
    下炸好的雞塊中小火炒勻。
  • 步驟 8/9
    放糖、鹽。
  • 步驟 9/9
    放味精，顛翻炒勻即成。
小貼士

1、選料應選新鮮嫩雞。

2、改刀時不宜過大，大小均勻。

3、炸制時掌握好油溫，煸制時火候不宜大。

4、花椒、幹辣子提前洗淨晾乾再用比較好。

釋出於 2020-07-07
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