新疆人愛吃雞，而且都是大盤裝的雞。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻雞、大盤雞和辣子雞。新疆的大盤雞有兩種，但完全屬於兩個“流派”。大盤雞最早誕生在上世紀80年代末的沙灣，首創者是李士林。主料有雞塊、土豆等，盤底有湯，味在湯中，主食是皮帶面；還有一種是柴窩堡“辣子雞”，也是大盤裝的。辣子雞最早出現在上世紀90年代初的達坂城柴窩堡，首創者是陳家橋。而辣子雞裡主料是雞塊、乾紅辣椒等，辣椒用的是新疆本地產的紅辣椒，長長的，幹了以後皺皺的，有名的雪蓮辣椒絲也是這種辣椒作的，柴窩堡辣子雞配花捲吃，盤底滲油，味在肉裡，越吃越香。辣子雞在新疆流行也就十幾年歷史。這兩種大盤雞，都成為新疆的流行菜大受歡迎。我這種做法餐館做的最好，油炸過的雞塊色澤亮麗，好看也節省時間，家裡做的為了健康，都是煸炒出來的雞塊，顏色不怎麼好看，可是很健康。“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜，三黃雞多為散養，這個品種的生長期也較慢，氨基酸含量較多，肉質比較細膩。