新疆的辣子雞屬於“大盤類”的一種，但絕不是大盤雞。它和風靡全國大盤雞相比，名氣少了很多，雖然都是用雞肉做的，但完全屬於兩個“流派”，而且出現的時間比大盤雞少了很多年。大盤雞主料是雞塊、土豆，菜品裡面有湯汁，味都在湯汁裡，主食是皮帶面；而辣子雞主料是雞塊、新疆的線乾紅辣椒（新疆話是辣皮子），沒有土豆，盤底滲著紅油，味在肉裡，主食是花捲。辣子雞最早誕生在柴窩堡，在新疆流行也有十幾年的歷史。柴窩堡是途徑東疆和南疆的一個交通驛站，南來北往的車輛和旅客一般都要在此歇腳。受沙灣大盤雞的啟發，這裡也開始為來往客人制作大盤雞，遺憾的是當時柴窩堡的蔬菜經濟並不發達，買菜都要到50公里外的烏魯木齊來買，買回來的新鮮辣子存放不了多久就壞了，後來就用新疆的乾紅線辣椒來代替新鮮辣子，沒想到這種吃法也得到了食客們的認可，柴窩堡辣子雞的味道也就傳播開來，並且成為新疆的一道流行菜。也許是新疆人喜歡清真口味的緣故，柴窩堡辣子雞是清真風味！現在辣子雞餐廳有很多，味道也各不相同，雞的做法也各不相同，有三黃雞做的，還有土雞或者走地雞做的，有把雞塊過油的，有把雞塊焯水的，唯一不變的是新疆的乾紅線辣椒，哪一家都不會改變，這是做辣子雞的必須的主料。看到網路好多做新疆大盤雞的，其實有的做的就是新疆辣子雞，並不是大盤雞，因為新疆辣子雞也是“大盤”類菜，也是大盤裝的。好多內地遊客來了，大盤雞和辣子雞他們是分不清楚的，都認為是大盤雞，還因為辣子雞的名氣小，不被遊客們所熟悉。饢炒辣子雞是在辣子雞的基礎上的創新出來的，也是最近才流行出來的一道新疆特有的辣子雞大盤菜。得到了很多食客的認可。我這做法是家庭版本的。我為了健康沒有把三黃雞過油，是先焯煮在乾煸出來，金黃的雞塊，裡面加了香酥的油炸饢，包裹在香辣的雞塊裡更是美味，雞肉被幹煸的特別特有嚼頭，你一塊，我一塊吃起來，辣的過癮，吃的開胃。黃雞食用效果溫中益氣補虛填精健脾胃活血脈強筋骨