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辣子雞
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桌茁僨臼霸_

好長一段時間沒有自己做雞肉吃了，主要是沒有買到老柴雞，肉雞又不想吃，總覺得肉雞含的激素太多，怕吃出事啊！最近市場有好多賣柴雞的，不過一看就是今年的新雞，只適合炒著吃，不能燉。

前兩天買了一隻3.2斤的回來，很難得我家大廚主動提出他下廚，說要給我做一道“改良版的辣子雞”，不過還說了“大廚向來都只負責炒菜”。於是我負責清洗準備工作，大廚在客廳看著電視、玩著電腦指揮著，待我一切準備就緒人才繫上圍裙進廚房。

真的很好吃，不過兩人還是沒吃完一隻（主要是我現在對肉的戰鬥力不是很強），剩了點也不能連續吃，我說第二天中午給他熱了吃，人家說“明天中午不能吃。”

我：“為什麼呀？這不都是肉啊。”

“中午是正餐不能吃剩的，得重新給我做新的。”

真讓我哭笑不得！

時間:10-30分鐘
食材
柴仔雞 1只
剁椒 1勺
豆瓣醬 1勺
幹辣椒 4個
啤酒 1/3瓶
料酒 適量
姜 適量
大蒜 適量
花椒 適量
花生油 適量
鹽 適量
雞精 適量
紅燒醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞洗淨剁好，焯水；
  • 步驟 2/7
    用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用；
  • 步驟 3/7
    鍋內油燒七成熱，放入花椒炸出香味；
  • 步驟 4/7
    倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和幹辣椒炒出香味，下姜煸出香味；
  • 步驟 5/7
    倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒；
  • 步驟 6/7
    炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒；
  • 步驟 7/7
    炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。
小貼士

1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。

2、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。

3、在健康雜誌上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導致眼睛失明。

釋出於 2023-01-15
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