心藍手製私房菜【酣暢淋漓辣子雞】——我的前世是饕餮

自打嗷嗷落地，我就對食物有著一分異乎常人的眷戀，無論是下里巴人的米湯豆腐，還是陽春白雪的鮑燕翅肚，只要是美食，都讓我無法抗拒。

我好吃，在圈內是有名的，用朋友們的話來說那是，一看到美食，你那平時渾濁無神，一千度近視的眸子裡所散逸出來的貪婪，精光四射，發人深省……這句評價聽起來總是顯得不那麼順耳，貶大於褒，容易讓人誤解。所以我總是以講事實擺道理的方式作出反擊，以確保自己的光輝形象不被褻瀆：“古語云：人生在世，吃喝玩樂，人生在世，衣食住行，你看看，老祖宗將吃擺在人生何其重要的地位上，沒有了美食，就像沒有了美酒和美女一般，人生還有什麼樂趣可言？所謂酒色財氣吃，人生缺一不可！老祖宗誠不欺我也！”

於是，我的人生，至始至終都是和酒、食物、酒友以及女人糾纏在一起，倒也顯得奼紫嫣紅，紅袖添酒，紙醉金迷，觥籌交錯，推杯換盞，大魚大肉，大碗喝酒，大塊吃肉，酒池肉林，酒肉朋友……打住，呵呵，不能再說了，再說就不像話了，呵呵……

喝酒，最適合的吃食往往是些講究口味的菜餚，冷盤無外乎刀拍黃瓜、油炸花生米、滷水牛腱子，主菜無外乎紅燒、爆炒類肉食，我最喜歡的下酒肉食之一當屬辣子雞，外焦裡嫩，鮮辣爽口，粗野豪放，大開大合。一口辣子雞就著一口烈酒，身體的每一個細胞瞬間被溫度燃燒喚醒，精神也為之一振：“小二，給爺再上一吊酒，麻溜著的！”呵呵。

年少時，喜歡喝快酒，菜未上桌，酒已過三巡，酒勁上頭之際，舌頭也不是那麼清晰敏感了，往往會忽視了菜餚本身的口感，在乎的是菜的內容和排場。隨著年歲的增長，酒越喝越慢，菜倒是比年少時吃的多了，醉翁之意，不在酒，在乎菜餚及同桌之人矣。三五知己，小酒微醺，細品吃食，說說掏心窩子的話，倒也快活暢意。酒喝得慢，菜也就品得精細，那些曾經感動靈魂的細小味覺流淌於舌尖，也喚醒了不少對舊時的記憶。

舊時的辣子雞，炒菜師傅取的是鄉下土雞的雞腿肉，雞腿肉緊實卻不粗老，是做爆炒雞肉的不二選擇。扒皮剔骨，將淨雞肉切成大小合適的塊狀，用精鹽、紹酒、醬油醃製片刻。醃製雞肉的檔口開始準備配料，辣子雞的烹飪手法屬於高溫爆炒快熟型，成菜入味時間短。一份味濃爽口的辣子雞，需要大量的配料來烘托，才能在稀薄的時間裡賦予雞肉濃厚的味覺。生薑、蒜子、幹辣椒、花椒是必不可少的主配料，量一定要大，寫不完，接下來的文字大家見小貼士，謝謝