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辣子雞
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辣子雞這道菜只看菜名很明瞭，辣椒用量必須大才能對得起它的名號。在家自己做辣子雞想要吃出飯店裡的味道，嗯，有點小難度，但不妨礙我們透過小手段來滿足自己的味蕾。炒辣子雞建議用雞腿肉或雞翅，理由嘛，現在的肉食雞除了雞腿和雞翅，其它部位吃起來如棉絮，談不上口感。炒辣子雞的時候，放一點紅油、熟芝麻來提味，成品菜的味道和口感比飯店裡的好吃多了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 400g
油 300g
鹽 1.5茶匙
醬油 2茶匙
料酒 4茶匙
白糖 1茶匙
麻椒 1茶匙
乾紅辣椒 適量
紅油 2茶匙
澱粉 2茶匙
生薑 適量
大蒜 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿用溫水洗淨，剁成2.5公分左右大小的塊。做辣子雞推薦雞腿肉，相比其它部位雞肉口感更香韌。
  • 步驟 2/10
    調進精鹽、醬油、澱粉，料酒抓勻後醃半小時入味。
  • 步驟 3/10
    幹辣椒用剪刀剪成斜段，用開水泡十分鐘後撈出備用。幹辣椒這樣處理在烹炒時不易焦糊，香辣味道更濃烈。
  • 步驟 4/10
    蒜瓣切片，生薑切條。
  • 步驟 5/10
    鍋裡倒入油燒到6成熱，放入雞肉塊用小火炸成金黃並呈微焦狀，撈出控淨油。
  • 步驟 6/10
    炒鍋裡倒入油，放入麻椒、蒜片，生薑煸炒出香味。
  • 步驟 7/10
    放入紅椒段小火炒到辣椒色澤油亮，並能聞到濃郁的香辣味。
  • 步驟 8/10
    倒進紅油翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    放進雞肉塊開大火煸炒。
  • 步驟 10/10
    放入白糖、熟芝麻大火炒勻後出鍋。
小貼士

做辣子雞把雞腿或雞翅油炸，烹炒時用一點紅油、白糖、熟芝麻提味，味道濃郁醇香，入口香辣有咬勁。

釋出於 2019-08-23
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