辣子雞
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微山湖區的辣子雞做法不同於，四川.貴州及新疆。不用油炸也迎合了現代養生少油多醋的做法。取本地散養當年小雞，用本地薄皮辣椒。炒的過程用大火。那味道香辣，想起來都垂涎欲滴。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/8
將雞處理乾淨，剁成塊，不要太大，但要勻稱。 -
步驟 2/8
把雞塊放鍋內加薑片10克，料酒2匙，清水慢過雞塊，開鍋後，焯水3分鐘
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步驟 3/8
把青椒斜切成塊。
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步驟 4/8
把乾紅椒用剪刀鉸成段，八角掰碎。
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步驟 5/8
鍋中放油，加花椒、八角、幹辣椒小火炸香。
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步驟 6/8
改大火倒入雞塊爆炒。炒幹水份後放醋熗一下，加蔥、姜.剩下的料酒、生抽翻炒均勻後加熱水與雞平，蓋上鍋姜燜煮。
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步驟 7/8
在鍋內湯汁不多時放入蒜、青椒、鹽、一半香菜，翻炒至青椒變軟後關火，加雞精抄勻。
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步驟 8/8
裝盤後撒上剩下的香菜，上桌開吃嘍
小貼士
焯水便於去除異味，不焯水也可以。加醋利於雞肉脫骨。
釋出於 2020-06-28
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