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乾煸辣子雞
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嬌嫩vital

【辣子雞的那些事】道地的歌樂山辣子雞在氣勢上就能把你hold住，直徑寬大的鐵盤盛起紅紅火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎雞肉丁，看著口水就直往下淌，撲鼻的氣息直挺挺地伸進你的鼻子，把你的五官都塞得滿滿的。正宗的歌樂山辣子雞，看上去雞肉並不是“主角”，會吃的人告訴你他們喜歡的就是這種在辣椒、花椒中尋找肉丁的感覺，而且他們不怕辣子雞切得小，越小才越有味，大塊的雞肉是沒有人搶的，零星的碎雞丁才是老饕們的必爭之“物”呢。辣子雞是非常道地的地方菜，因此手法也頗具地方特色，幹炒的方式讓整個菜餚幹香鬆脆，雞肉吃起來外焦裡嫩，特別是雞皮和細小的雞肉碎更是集麻辣鮮香於一身。歌樂山地處重慶，辣椒自然要選擇重慶最有名的小米辣和大紅袍辣椒來做，這兩種調料做出的菜餚色澤紅豔如火，香氣四溢。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 1000g
小米辣椒 適量
幹辣椒 適量
青花椒 適量
生抽 適量
韓國辣醬 適量
白糖 適量
大蒜 適量
姜 適量
料酒 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。
  • 步驟 2/9
    黃瓜一根切成滾刀狀。
  • 步驟 3/9
    準備好調料：幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 薑片。
  • 步驟 4/9
    鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水。
  • 步驟 5/9
    去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分。
  • 步驟 6/9
    鍋裡放多一點油下入焯好的雞肉小火煸炒到金黃色。
  • 步驟 7/9
    在加入小米辣椒，幹辣椒段，姜蒜，花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味（這樣炒出來的辣椒味道濃郁，特別滴辣）。
  • 步驟 8/9
    加入一勺韓國辣醬，生抽，鹽，料酒適量 翻炒。
  • 步驟 9/9
    撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小貼士

吃貨心得：

1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長及火不可太旺，否則容易發黑，發苦。

2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。

4、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。

5.別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的哦

釋出於 2020-04-30
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