Name: 餈粑辣子雞
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 雞 2250g; 油 適量; 鹽 適量; 酸菜 適量; 姜 適量; 蒜 適量; 八角 適量; 花椒 適量; 料酒 適量; 幹辣椒 適量; 香葉 適量

餈粑辣子雞

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山薇騰

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以前過年必做的一道菜，那時候媽媽斬的雞可沒有這麼大塊，餈粑辣子也放得多，吃一塊包裹著辣椒的雞肉，香啊！

如同沒有魚的肉叫魚香肉絲一樣，餈粑辣椒裡是沒有餈粑的，主要是用乾紅辣椒泡水膨脹後，和姜蒜一起搗成糊狀，如同餈粑而得名餈粑辣椒。

這道餈粑辣子雞吃起來雞肉細嫩，麻辣中帶點微酸，好吃又開胃。

食材

雞 2250g

油適量

鹽適量

酸菜適量

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

雞一隻。
步驟 2/10

斬成小塊。
步驟 3/10

幹辣椒加開水泡軟，搗細。
步驟 4/10

雞塊放入鍋中把水氣煸幹後撈出。
步驟 5/10

放適量油。
步驟 6/10

放姜，餈粑辣椒。
步驟 7/10

放花椒，大蒜。
步驟 8/10

炒香後放雞肉。
步驟 9/10

翻勻後放料酒，放水沒過雞肉。
步驟 10/10

放適量鹽，酸菜和八角，香葉，砂仁等調味料。小火燉熟收汁即可。

小貼士

不喜歡酸菜可以不放；也可以不放水，用黃酒或啤酒燜制會更香。

釋出於 2022-11-08

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