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貴州餈粑辣子雞
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作為一個貴州妹子，在我心裡的最強家鄉菜就是餈粑辣子雞！用料簡單卻味道不簡單，讓你吃過之後念念不忘。

貴州辣子雞和四川重慶等地的辣子雞完全不同，“餈粑”辣子很形象，就是和舂餈粑一樣的做法來舂泡發好的花溪幹辣椒、仔姜、大蒜，一定要用貴州的花溪幹辣椒，不那麼辣卻超級香。貴州辣子雞沒有川版的火爆，但是卻入口綿密的餈粑辣子香味，刺激味蕾，停不了口！吃過貴州辣子雞的都一定會忘不了這個特別的味道，特別好吃！吃後會特別懷念！

採用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油製作的餈粑辣椒，更佳香醇，把餈粑辣椒的香味完全逼出來，炒出的餈粑辣子雞，讓你只要吃上一口，絕對會迷戀上，停不了口。

（ps：由於餈粑辣椒的製作寫進來步驟過多，我會在下一個菜譜中詳細寫餈粑辣椒的做法。）

時間:1-2小時
食材
土雞 半隻
大蒜 1頭
生薑 1小塊
蒜苗 1根
生抽 適量
鹽 適量
米酒 1半小碗
金龍魚小榨菜籽油 適量
生餈粑辣椒 100g
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土雞切成很小的塊，便於入味。清洗乾淨雞塊，瀝乾水，倒入適量料酒醃2小時以上
  • 步驟 2/9
    準備好材料準備好原材料，餈粑辣椒我會在下一個菜譜具體寫詳細做法。大蒜剝皮整個備用，蒜苗洗淨切段，生薑去皮切片
  • 步驟 3/9
    鍋內倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油
  • 步驟 4/9
    油溫熱後，加入薑片熗鍋
  • 步驟 5/9
    然後倒入雞塊，翻炒
  • 步驟 6/9
    不停翻炒，讓金龍魚外婆鄉小榨菜籽油逼出雞塊的水分，慢慢翻炒至雞肉水收幹，盛出雞塊
  • 步驟 7/9
    鍋內倒入生餈粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒顏色加深
  • 步驟 8/9
    雞塊連同菜籽油一起倒入餈粑辣椒內
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻
小貼士

貴州餈粑辣子雞的特點就是用的是餈粑辣椒，採用的是花溪幹辣椒，不太辣卻很香，如果是真的要做這道菜，建議還是一定要自己做餈粑辣椒哦，如果你是在貴州的夥伴，那麼去農貿市場也可以買到。

釋出於 2018-08-13
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