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辣子雞丁
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是雨叔本人

菜菜屋最近接到小夥伴的私信,反應做的菜有點辣,問如果不能吃辣怎麼辦。額,這個問題確實有點難,蘿蔔白菜各有所愛,但是喜歡又不能吃,除了痛苦和糾結以外,還有就是無助。特別能理解這類人的心情,有餘力而力不足。怎麼辦,菜菜屋覺得只要思想不滑坡,辦法總比困難多。為了滿足那些外地小夥伴想吃辣椒,但又不能吃辣椒的嘴,菜菜屋特意做了今天這道只辣眼睛不辣嘴的辣子雞丁。乍看紅豔豔的辣椒來勢洶洶,其實是雷聲大雨點小,不辣的同時辣香味十足。為了這道菜,菜菜屋可是下足了功夫。話說怎麼做到滿盤辣椒卻一點也不辣嘴呢。其實裡面有一個秘訣就是辣椒。辣子雞丁的靈魂就是辣椒,取其辣,入其味,映入眼簾的先是辣椒,然後才是雞丁。在盤中搜索雞丁的樂趣,大概只有吃了這盤菜的人才能有這種感受,應了那句古話:子非魚焉知魚之樂。既然辣子雞丁的靈魂是辣椒。想要做不辣的辣子雞丁,辣椒的選擇至關重要。辣椒品種上百種,雖然同是辣椒,但是它們的辣度、香味、質地、應用千差萬別。為了不得辣而得味,菜菜屋特意用了貴州幹二荊條辣椒。二荊條辣椒用途十分廣泛,是郫縣豆瓣醬和涪陵榨菜等名牌產品的主要用料之一。更適合用來做紅油增加香味。菜菜屋家的秘製紅油和私房牛肉醬都有用到。除了辣椒,為了增加辣子雞丁的香味,一定還要用到菜籽油。菜籽油也是做川菜必不可少的油。有了這兩樣,你也可以在家做出一盤只辣眼睛不辣嘴的辣子雞丁了。如果你喜歡辣椒的糊香味,還可以把辣椒炒得再幹一點,再脆一點,辣椒都有可能變成你的下酒菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞丁 200g
二荊條幹辣椒 80g
幹辣椒麵 10g
花椒粒 10g
老薑 適量
大蒜 適量
白糖 適量
精鹽 適量
紅油 適量
熟芝麻 適量
小蔥 適量
醬油 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.提前將原材料準備好
  • 步驟 2/5
    2.將仔雞剁成小塊,用料酒、薑片、蔥結、鹽、醬油醃製30分鐘
  • 步驟 3/5
    3.鍋內倒油燒熱至7成時,將雞丁下鍋炸至棕黃色時撈出瀝乾油待用
  • 步驟 4/5
    4.鍋內留少許底油,將幹二荊條辣椒剪成段投入鍋中,花椒粒爆香至微棕黑色時,下入薑片、蒜瓣、辣椒粉炒香,然後下入炸好的雞丁,加白糖、適量鹽調味
  • 步驟 5/5
    5.最後淋上紅油,撒上熟芝麻即可
小貼士

1.做川菜時經常用到菜籽油,所以菜籽油一定要煎熟,不然就會有生油的味道,很多人接受不了

2.辣椒選擇二荊條幹辣椒,基本不辣,但是辣椒味很香

3.炒辣椒的時候可以根據個人口感選擇糊香味還是酥香味的辣椒,糊香味就是辣椒炒的時間比較長,成了糊辣殼了(重慶的一種叫法);不喜歡糊辣殼的味道就縮短時間即可

釋出於 2019-08-19
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