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山城辣子雞
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覓芹逢

時尚美女們，多是遠離廚房的，彷彿在她們眼裡，油鹽醬醋永遠澆灌不出美麗的花朵，她們把秀手束在袖手裡，暗笑那些喜歡下廚房的女人，殊不知，能在餐桌上變換出誘人的美味佳餚，才是女人永遠的時尚。

先生說，突然很想吃山城辣子雞，立即挽起袖子進入廚房，不慌不忙的煎炒烹炸，音調和諧的刀勺鍋盆的碰撞之聲，在光與影的旋轉裡和廚房的輪廓恰成一個妥帖的默契。

轉眼前，快手版的一盤山城辣子雞上桌了，傳統方式做的辣子雞，費油雞肉口感偏硬。經過改良後，外酥裡嫩，吃起來幹松香辣，先生說，真是麻辣鮮嫩停不了嘴的享受。看著他吃的心滿意足的樣子，就更愛廚房了。

時間:10-30分鐘
食材
大雞腿 2只
幹辣椒 40g
香蔥 10g
花椒 8g
大姜 8g
大蒜 8g
白芝麻 少許
料酒 1大勺
醬油 1勺
鹽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將雞腿剔除骨頭。切成小塊，加入鹽和料酒抓勻。倒入醬油抓勻醃30分鐘後，放入澱粉抓勻。
  • 步驟 2/6
    將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒處理好備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡熱油倒入雞塊，炸至表面金黃盛出備用。
  • 步驟 4/6
    另起鍋熱油爆香花椒、大蒜、姜。
  • 步驟 5/6
    倒入幹辣椒偏香，加入炸好的雞塊翻炒。
  • 步驟 6/6
    撒蔥花白芝麻出鍋。
小貼士

一是，選擇兩個嫩雞腿。

二是，先把雞腿抓勻調料，再裹一層薄薄的澱粉，這樣既不吸油也能做出外酥裡嫩的口感。

三是，幹辣椒選擇不是特別乾的，這樣不用過油，炒起來不易糊，賣相也漂亮。

釋出於 2023-04-20
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