jxcaipu logo
辣子雞丁
10.4萬 熱度 774 收藏
intermediate迷茫

辣子雞丁是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名，，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。夏天熱浪來襲，閨蜜每天練車受苦，所以給她做一道這樣的菜，讓她把流失的體力與營養補回來，算是在物質上給予鼓勵~

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 500g
油 適量
鹽 適量
青椒 1個
澱粉 適量
老抽 適量
辣黃豆醬 適量
味精 少許
料酒 適量
雞蛋 1個
辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將所需的材料準備好。
  • 步驟 2/11
    雞胸肉切丁備用。
  • 步驟 3/11
    雞丁放入碗中，加入水、鹽、味精、料酒、雞蛋清、幹澱粉，攪拌均勻，醃製一會兒。
  • 步驟 4/11
    青椒去籽、去蒂，切丁備用。
  • 步驟 5/11
    辣椒去籽，去蒂，切丁。
  • 步驟 6/11
    鍋中倒入少許油，預熱。
  • 步驟 7/11
    放入醃製好的雞丁，炒散。
  • 步驟 8/11
    雞丁五成熟時，放入辣醬繼續炒勻。
  • 步驟 9/11
    放入青椒和辣椒。
  • 步驟 10/11
    放入老抽、鹹鹽、白糖、味精、料酒。
  • 步驟 11/11
    最後加入水澱粉勾芡。在快出鍋是淋上少許紅油，即可出鍋嘍~
小貼士

用雞腿肉代替雞胸肉，可使菜品炒出後，肉質更加香脆。

辣黃豆醬在炒至雞胸肉五成熟時加入，既可以炒出辣醬的香味，又可以使雞肉不老。

在炒雞肉的時候要適時的翻勺，這樣可以使雞肉均勻受熱。

淋上少許紅油，可以使川菜的味道更濃郁，也可以使菜品色澤更加鹹鹽。

加入水澱粉的時候，一邊翻勺，一邊淋入水澱粉，這樣可以充分的掌握勾芡的多少。

釋出於 2019-09-06
98
相關菜譜
寫評論