１、 幹辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其辣味和香味非其它可比。辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

２、 純正的辣子雞應該是8分香2分辣（這也是選用二荊條而不用朝天椒的原因），如果辣味過重，應該適當延長幹辣椒初次過油的時間。

３、 這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性，口感最好。能將雞腿剔骨最好。其實剔骨很簡單，在腳脖處斬一刀或環切，再在肉薄處（就是小腿肚的位置）豎劃一刀，露出腿骨，剝開肉至大腿關節處用刀剔一下就好了。不過特別注意的是腿骨旁有一根牙籤骨，一定要去除，否則食用時容易被刺傷。

４、 炸雞塊時油溫要高, 短時間內炸幹雞肉外表，才能外表酥脆， 裡面還相對較嫩。炸好的雞肉撈出後還要復炸一下，以增加其酥脆的口感。

５、 用同樣的方法還可以烹製辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子蝦等。

６、 吃完雞肉後剩下的花椒辣椒，可以瀝乾油後打碎，再加進瀝出的油成為油辣子，用來拌麵很香的。