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濟寧辣子雞
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銀耳湯

不用過油，無需醃製，只要大火爆炒新鮮的雞肉即可。吃的就是鹹鮮微辣的口味，品的就是急火快炒之中雞肉的水分被瞬間鎖住的鮮嫩。這是一道在魯西南地區家喻戶曉的、最接地氣的菜品之一，也是伴隨著我長大的最地道的家鄉味。我的家鄉在山東濟寧。我們那裡家常做法的辣子雞裡比飯店多了土豆片。就是這脆脆的土豆片，有時候比雞肉還受歡迎。小時候爸爸只要一炒這道菜，我和弟弟就開心的不得了。一般我們都是先搶土豆，然後是雞肉，最後用饅頭把菜湯全給蘸了吃了。媽媽老說，我們吃完辣子雞的盤子乾淨的都不用刷。我倆邊吃邊辣的“噝噝”的倒吸氣兒，我弟胖，辣的直流汗。後來我結婚了，老公是我的高中同學，也是我們濟寧人，也最愛吃辣子雞。不同的是，他喜歡用辣子雞的湯拌米飯吃。於是我倆在家吃這道菜的時候，一般都是我拿著個饅頭，他端著碗米飯，各自吃的不亦樂乎。有時候他給我嘗一口菜湯拌的米飯，我時不時的往他嘴裡塞一塊蘸了菜湯的饅頭，兩人滿足的直點頭。恩~~ 這就是愛的味道吧！

時間:10-30分鐘
食材
小笨雞一隻 或肉食雞雞腿一個 1個
土豆 1個
美人椒 2個
小米辣 5個
乾紅辣椒 2個
大蔥 一段
老薑 一塊
大蒜 3-4瓣
八角 1個
花椒 10粒左右
鹽 適量
料酒 5ml
黃醬 30g
醬油 10ml
醋 5ml
香油 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土豆切片，幹辣椒、青紅尖椒、大蔥切段，姜、大蒜切片待用。
  • 步驟 2/9
    將整雞（或雞腿）剁成小塊，洗去血水，瀝乾後放入碗中備用。
  • 步驟 3/9
    鍋中放油，待油熱後放入花椒、大料，變黑後撈出。
  • 步驟 4/9
    此時鍋中油溫已經很高了，放入雞塊大火爆炒。
  • 步驟 5/9
    雞肉變色後，放入蔥、姜和幹辣椒。爆炒30秒後，順鍋邊烹入料酒和醋，繼續大火翻炒兩分鐘。
  • 步驟 6/9
    關中小火，鍋中倒入黃豆醬不停翻炒，待雞塊被黃醬包裹均勻後，依次放入鹽和醬油。
  • 步驟 7/9
    將之前切好的土豆片放入鍋中，並大火翻炒。土豆片變色後放入青紅尖椒。
  • 步驟 8/9
    往鍋中加入半碗水，大火燉2分鐘。
  • 步驟 9/9
    起鍋前放入蒜片，翻炒兩下馬上出鍋。出鍋後淋點兒香油味道更棒哦！
小貼士

雞肉不用醃製，直接大火爆炒就好！但是在加入黃醬後，一定要關中小火炒制哦~ 以免黃醬粘鍋。

釋出於 2018-06-12
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