Name: 家鄉味酸湯臊子面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 150g; 土豆 一個; 胡蘿蔔 一根; 水芹 一小把; 木耳 適量; 雞蛋 一個; 青蒜 一根; 姜 半塊; 大蔥 一根; 香醋 適量; 辣椒麵 一大勺; 五香粉 適量; 鹽 適量; 幹辣椒 2根; 生抽 適量

家鄉味酸湯臊子面

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陝西人喜吃麵食，所謂“臊子面”的“臊子”，其實就是澆在面上的菜碼，大概同北京“打滷麵”名字中的“滷”意思差不多，在當地，各家各戶的臊子面做法都不太一樣，雖說做法有萬千種，不過一碗臊子面上漂浮著熱辣的紅油，酸爽的肉臊，鮮豔的蔬菜，家人圍坐在一起，吸溜著麵條，其樂融融的場景想必都是最讓人印象深刻的~

食材

五花肉 150g

土豆一個

胡蘿蔔一根

水芹一小把

木耳適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

選擇肥瘦相間的五花肉，切小塊~
步驟 2/24

鍋中放稍許油，煸香薑絲，油要少一點，五花肉煸炒過程中會出很多油
步驟 3/24

放入五花肉，小火慢慢煸炒
步驟 4/24

煸炒至五花肉吐油
步驟 5/24

放入辣椒麵，五香粉，八角，幹辣椒，辣椒麵可以根據個人口味添減量，煸炒過程中辣椒遇到熱油會慢慢吐紅油，色澤紅亮，不會很辣
步驟 6/24

小火繼續煸炒，讓油把香料的香味完全煸炒出來，油變成鮮亮的紅色
步驟 7/24

烹入香醋，醋要多一些，大概4大勺左右，根據五花肉的量，醋的比例大概為肉的一半，小火慢慢煮，讓醋在揮發的過程中帶走肉的羶味，留下濃濃的的醋香味，最後放一勺鹽調味，翻炒均勻，關火盛出備用，炒完肉臊的鍋不用洗，一會直接嗆鍋煮酸湯用，香辣酸爽的肉臊就做好了，每次做的時候可以多做一點，晾涼放在密封罐裡冷藏，厚厚的油脂和醋可以讓肉臊長久儲存不壞，吃的時候拿出來很方便
步驟 8/24

胡蘿蔔，土豆洗乾淨去皮，切成小小的薄片，看起來很像丁，其實是比較薄的片
步驟 9/24

水芹去除葉子，切成碎丁，木耳泡發洗乾淨，切碎
步驟 10/24

取一節青蒜，切碎備用
步驟 11/24

素臊子所有的配料如圖，紅綠黃黑，看起來是不是很有食慾
步驟 12/24

另起一鍋，放入適量的油熱鍋，先把不太好熟的土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒
步驟 13/24

接著放入芹菜和木耳翻炒均勻
步驟 14/24

烹入2勺生抽，適量鹽
步驟 15/24

加半碗水，最後放入一小把切碎的青蒜，翻炒均勻
步驟 16/24

素臊子也做好了，吃的時候素臊子和肉臊子端上桌，那勺子澆在在煮好的面上就行
步驟 17/24

一個雞蛋放一小嘬鹽，打散
步驟 18/24

鍋裡刷一層油，倒入蛋液，攤一個蛋皮，兩面攤金黃後出鍋晾涼，斜切成菱形小塊
步驟 19/24

用剛剛炒肉臊的鍋，拿一些蔥薑絲嗆鍋，舀一勺炒好的素臊子翻炒均勻
步驟 20/24

之後倒入足量的水，加小半碗醋，煮開，加適量的鹽和胡椒粉調味，這個就是一會要澆在煮好的面裡的酸湯
步驟 21/24

家鄉吃的面多數是各家制手工面，筋道爽滑，很有嚼勁，條件不允許，也可選擇市售的機器麵條，選擇這樣寬度的麵條最好
步驟 22/24

另起一鍋燒水煮麵，煮麵時水多一些，煮出來的面比較清爽不容易坨，煮好的面撈出放在碗裡，澆上煮好的酸湯，陝西人吃麵講究湯寬面少，每碗的面每次要少放一些，湯多一些
步驟 23/24

洗菜時的芹菜葉子不要丟棄，可以切碎當蔬菜撒在表面
步驟 24/24

面澆上酸湯端上桌後，把剛剛炒好的肉臊子和素臊子分別用勺子舀出澆在面上，表面撒上青蒜，芹菜葉和切好的蛋皮，一碗陝西風味的家常臊子面就做好啦~吃的時候撈麵吃，不要喝光酸湯，加面的時候把煮好的面直接撈進酸湯碗裡，繼續加一些臊子吃~

小貼士

這裡的食材製作的量，煮了一斤面，大概適合3~4人食用

釋出於 2018-10-30

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