岐山臊子面 - 岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎麼做好吃,岐山臊子面的家常做法 - 京細菜譜

岐山臊子面

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南圖末生的臭臭

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臊子面的特點要以這幾個字來概括，“筋、薄、光、汪、酸、辣、香”就是說麵條要細長，厚薄要均勻，臊子要鮮香，麵湯要油光紅潤。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱，岐山面要求湯寬，即湯多面少，並突出酸辣味。

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 500g

岐山掛麵 250g

油適量

鹽適量

幹黃花 8g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備五花肉。
步驟 2/24

將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。
步驟 3/24

炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油
步驟 4/24

再放人瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒幹。
步驟 5/24

加入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。
步驟 6/24

肉七成熟時加醋、醬油、鹽。
步驟 7/24

大火燉煮至九常熟時加入辣椒粉。
步驟 8/24

微燉一會，即可出鍋，肉臊子就炒好了。
步驟 9/24

準備湯菜的材料。
步驟 10/24

將紅蘿蔔、豆腐乾、蒜薹切薄片。
步驟 11/24

黃花、木耳切成細碎的小塊。
步驟 12/24

炒鍋加底油小火爆香蔥末。
步驟 13/24

倒人豆腐乾、蒜薹、胡蘿蔔、木耳、黃花菜，加鹽、味精，炒熟。
步驟 14/24

盛入碗裡備用。
步驟 15/24

平底鍋放火上攤蛋皮。
步驟 16/24

將蛋皮改成菱形片備用。
步驟 17/24

另起鍋，鍋中加底油小火爆香薑末。
步驟 18/24

加入陳醋將陳醋烹香。
步驟 19/24

加入開水煮開。
步驟 20/24

加入素臊子。
步驟 21/24

加入肉臊子。
步驟 22/24

煮開加少許雞精、適量的鹽、最後撒上蛋皮、韭菜末。
步驟 23/24

煮鍋中加水，開鍋下面煮熟。
步驟 24/24

面煮熟後撈入大碗中,澆上配湯即可。

小貼士

1、肉的選擇要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一點，放入冰箱，隨吃隨取。

4、最好放岐山醋，沒有也可以放陳醋。

5、臊子面要湯多面少，不可以一次撈太多面。

釋出於 2022-07-01