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陝西岐山臊子肉
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秋離未離代桃

陝西岐山臊子面百年小吃，“舌尖上的中國”已經一展它的風采。臊子面以酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、旺佔據陝西面食之首。臊子面裡最關鍵的是這臊子肉，我這個算是改良版了，本來應該先下肥肉，炒出油來再下瘦肉，這次的肥肉切的薄，所以就和瘦肉一起燒了，還加了平時做肉留下的肉皮，燒熟後非常有味，我和女兒都很喜歡吃臊子中的肉皮了。這臊子肉不但可以吃臊子面，幹拌扯麵也是不可少的，還可以夾熱饃饃、燒餅，好吃極了!

時間:1-2小時
食材
後腿肉 2000g
岐山香醋 500ml
鹽 5g
桂皮 5g
香草 3片
八角 2個
生薑 適量
辣椒麵 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備配料
  • 步驟 2/6
    肥瘦分開切，肥肉連皮，均切成1mm厚的肉片，一起下鍋大火炒出水分。
  • 步驟 3/6
    開始大量出水時，加入所有配料，這時用中小火不停的翻炒，以免糊鍋。
  • 步驟 4/6
    開始出油時，加鹽、加醋，大量的醋，根據個人喜好可任意掌握用量。個人感覺偏酸些好吃。
  • 步驟 5/6
    肉熟時加辣椒麵，
  • 步驟 6/6
    翻炒幾下，油色變紅，即可關火出鍋。
小貼士

1.喜歡吃肥肉的，可將肥肉切成2-3mm厚的片，鍋裡先放少許油，下肥肉片先煸炒出油後，再下瘦肉片。

2.我的這種做法是不喜歡吃肥肉的，做好後肥肉片很小，都出油啦！

3.醋一定要多加，這是特色所在，不可少！

4.放入辣椒麵後不要炒時間太長，不然辣椒麵就燒糊了。

釋出於 2019-10-17
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