岐山臊子面 - 岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎麼做好吃,岐山臊子面的家常做法 - 京細菜譜

岐山臊子面

11.3萬熱度 776 收藏

咕訝儀溫貝

關注

臊子面的發源地在陝西岐山，麵條講究薄、筋、光，湯講究酸、辣、香。配菜非常豐富，黃花、木耳、豆腐、紅蘿蔔、再加一道綠菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，葷素皆有，湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎，紅、黃、綠、白、黑五彩顏色，俗話說：食，色也。吃臊子面講究寬湯窄面，一碗湯一夾面，清清爽爽，壯體力的男人一次可以吃幾十碗呢。

時間:10-30分鐘

食材

麵條 500g

幹黃花 1小把

幹木耳 1小把

長豆角 100g

紅蘿蔔半根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備配菜：提前將幹木耳和幹黃花泡發好，洗淨。
步驟 2/23

長豆角切成小丁，紅蘿蔔插成細絲，再切成小段。
步驟 3/23

豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
步驟 4/23

攤雞蛋餅
步驟 5/23

切成菱形塊--做漂菜
步驟 6/23

韭菜切小段--做漂菜
步驟 7/23

鍋內倒少許油
步驟 8/23

先放豆角和紅蘿蔔，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
步驟 9/23

加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
步驟 10/23

鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
步驟 11/23

油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
步驟 12/23

加入薑絲
步驟 13/23

燒開
步驟 14/23

倒半鍋開水
步驟 15/23

放入炒好的配菜
步驟 16/23

放十三香、胡椒粉
步驟 17/23

放肉臊子
步驟 18/23

放2勺油潑辣子
步驟 19/23

把湯滾開，關火
步驟 20/23

放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
步驟 21/23

另用一鍋燒半鍋開水，下入麵條，麵條滾開，煮至七成熟即可撈出。
步驟 22/23

每碗只撈碗底一點面
步驟 23/23

澆入臊子湯即可美餐啦。

小貼士

1.做臊子湯要捨得放醋，湯是酸辣味的，鹽也要足夠。臊子湯要多做些，前面吃的幾碗是不喝湯的，沒吃一碗要重新澆湯。

2.我們這裡又到處有賣現成做好的嫂子麵條，一般細細的面比較好吃，容易入味。

3.麵條要煮的偏硬一點好吃。每碗不要撈太多面，這樣味足，好吃。

4.麵條吃完，不要喝湯，吃完湯裡的菜即可，湯就倒掉，再吃第二碗。

釋出於 2019-10-14