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岐山臊子面
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使人ascend

臊子面入口爽滑酸辣適中，其麵條必須手工擀制，以白、細、薄、筋、光五字真言而聞名，湯色又講究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多種調味品製成，是陝西特有的民間小吃。當然，這個配菜可以根據個人的喜好，把它換成自己喜歡吃的蔬菜了，做出來的味道一點也不比飯店裡做的差

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
手工麵條 300g
油 適量
鹽 適量
豆腐 適量
胡蘿蔔 適量
土豆 適量
芹菜 適量
土雞蛋 適量
蒜苗 適量
茴香 適量
桂皮 適量
大料 適量
岐山香醋 適量
自制的油潑辣子 適量
生抽 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例
  • 步驟 2/20
    把準備好的豬肉用刀切成丁，備用
  • 步驟 3/20
    取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去
  • 步驟 4/20
    把準備好的雞蛋打散
  • 步驟 5/20
    倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅
  • 步驟 6/20
    取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香
  • 步驟 7/20
    然後加入肉丁一起翻炒
  • 步驟 8/20
    在加入自制的油潑辣子，翻炒
  • 步驟 9/20
    在加入生抽 料酒 醬油等，繼續翻炒
  • 步驟 10/20
    最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點
  • 步驟 11/20
    加入鹽等調味料，就可以出鍋了
  • 步驟 12/20
    鍋底留底油
  • 步驟 13/20
    把剛才準備好的蔬菜丁倒進去翻炒
  • 步驟 14/20
    翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮
  • 步驟 15/20
    在把剛才攤的雞蛋餅也切成這樣的小丁，蒜苗切碎
  • 步驟 16/20
    湯煮的差不多了，在加上適量的香醋
  • 步驟 17/20
    最後把剛才做好的肉臊子加進去
  • 步驟 18/20
    上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮
  • 步驟 19/20
    麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點
  • 步驟 20/20
    在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了
小貼士

1準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例

2，加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點

3，麵條一定是手工面，才好吃。麵條少，湯多，這樣才正宗

釋出於 2019-10-17
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