自從舌尖上的中國播出之後，陝西岐山臊子面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成了眾多“美食愛好者”來陝西的目標美食。今天我就給大家介紹一個“家庭版”的岐山臊子面。味道保證沒的說，這點上小帥從來不吹牛。

自從舌尖上的中國一播出之後，陝西岐山臊子面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成了眾多“美食愛好者”來陝西的目標美食。今天我就給大家介紹一個“家庭版”的岐山臊子面。味道保證沒的說，這點上帥從來不吹牛。

關於岐山臊子面的歷史，大家去問度娘吧，我就不多囉嗦了

咱們直奔正題

岐山臊子面九個特點：

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陝西臊子面】的製作分四部分給大家作介紹：

一、肉臊子的製作 味道講究：酸、辣、香

二、麵條的製作 講究：薄、筋、光

三、配菜素臊子的製作講究：五色不可少

四、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪

一、肉臊子製作 【酸、辣、香】

關於岐山肉臊子講究酸、辣、香，由於過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成“臊子”這樣可以儲存多半年多不壞，除了做麵條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。

臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。

二、麵條的製作 【薄、筋、光】

正宗的岐山臊子面的麵條講究薄、筋、光。麵條最好是手工鐵棍壓出來的也可以是擀出來的，以壓出來的最好，大家都知道壓出來的麵條含水量少些沒吃上去更勁道。在這裡我只能手擀麵了，原來是老媽做的，這次我來小試牛刀，也算學習彙報下，還是略有不足，最後“收”的那一下老媽給來了兩下子。這裡在家制作記住幾點同樣能擀製出好面。

大家記住：

薄：全是技術活

筋：加雞蛋和鹽；

光：加鹼

三、配菜素臊子的製作 【五色不可少】

臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：

紅：胡蘿蔔

黃：雞蛋皮

白：豆腐

黑：木耳

綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。

木耳豆腐寓意著黑白分明；

雞蛋象徵富貴;

紅蘿蔔寓意紅紅火火;

蒜苗寓意生機勃發。