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臊子面
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一兩cite

在陝西，說起臊子面，一般都會被認為是岐山臊子面，這是傳統麵食，西府小吃，以岐山的做法最為正宗。

今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、黃色的雞蛋皮、綠色的韭菜， 湯味酸、辣、香，既好看又好吃。

時間:1-2小時
食材
豬肉 300g
岐山醋 200g
雞蛋 1個
胡蘿蔔 100g
幹木耳 10g
土豆 200g
豆腐 140g
韭菜 60g
發酵空心掛麵 150g
辣椒麵 20g
十三香 1.5g
生抽 5g
老抽 5g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備，黑木耳用溫水泡發。
  • 步驟 2/12
    豬肉切成小薄片備用。
  • 步驟 3/12
    炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
  • 步驟 4/12
    炒至肉變色，調十三香繼續炒。
  • 步驟 5/12
    炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
  • 步驟 6/12
    肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
  • 步驟 7/12
    雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
  • 步驟 8/12
    土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
  • 步驟 9/12
    鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
  • 步驟 10/12
    做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
  • 步驟 11/12
    最後放入蛋餅和韭菜。
  • 步驟 12/12
    湯鍋燒水，水開後下金龍魚活性發酵空心掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
小貼士

其實在我的老家，人們就特別喜愛吃發酵的麵食，老輩人傳下來的發酵面好消化、對胃好的話也在深深的影響著年輕人。

釋出於 2024-08-20
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