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陝西臊子面
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seam虛心

臊子面據說是因西周文王而得名。

相傳周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起。嫂子得知後親自下櫥，為文王擀制了一碗熱騰騰的麵條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後為紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。

臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由於諧音轉化而來。

時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 適量
豬肉末 適量
北豆腐 適量
水發黃花菜 適量
幹辣椒段 適量
八角 適量
桂皮 適量
蔥花 適量
薑末 適量
醬油 適量
醋 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉中加少許鹽，清水緩緩倒入麵粉盆中攪拌。
  • 步驟 2/14
    揉成光滑略硬的麵糰，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
  • 步驟 3/14
    麵糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。
  • 步驟 4/14
    刀切成細麵條，抖散待用。
  • 步驟 5/14
    豆腐切片，黃花菜切丁。
  • 步驟 6/14
    鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
  • 步驟 7/14
    將豆腐切細條待用。
  • 步驟 8/14
    豬肉剁成肉餡。
  • 步驟 9/14
    鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、幹辣椒段、鹽、白砂糖、薑末，炒勻。
  • 步驟 10/14
    加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
  • 步驟 11/14
    放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
  • 步驟 12/14
    離火撒入蔥花即成臊子湯。
  • 步驟 13/14
    鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
  • 步驟 14/14
    淋上臊子湯即成臊子面。
釋出於 2020-07-10
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