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陝西臊子手擀麵
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滷雞翅o

身在澳洲這個大農村，總是每每想起在家常吃的味道，待得越久，就越懷念媽媽做的一手好面。某天又想吃臊子湯麵，於是在母后全程影片指導下做好了這碗麵，嚼一口面，喝一口湯，感覺又回到了家裡。

食材
麵粉 300克（兩人份）
西紅柿 3顆
土豆 1顆
茄子 1顆
豆腐 1塊
木耳 適量
雞蛋 2顆
蔥和香菜 各1根
青菜 1顆
食鹽 適量
花椒 適量
食用油 適量
油潑辣子 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先和麵。由於是哨子澆面，所以面需要和硬一些，一邊少量加溫水一邊不斷攪拌直到麵糰成型。此時蓋上蓋子醒面。
  • 步驟 2/5
    接下來準備臊子。茄子、豆腐、土豆紛紛切丁，西紅柿切片或切丁均可,蔥切蔥花，雞蛋打好備用。熱鍋倒油，放入蔥花生薑爆香，然後先倒入茄子，因為有熱油會去掉茄子的苦味。接著以此倒入土豆、豆腐炒一小會兒，然後放入西紅柿和花椒粉、木耳，加點開水（或者肉湯、濃湯寶更好）煮一會兒最後放鹽。然後把做好的臊子備用。
  • 步驟 3/5
    臊子準備好了以後，就可以接著處理面了。由於麵糰比較硬，因此揉麵要使勁。把麵糰先推開，然後卷在擀麵杖上一邊推一邊均勻擀開，平均厚度擀到大約兩三毫米的時候就擀得差不多了。
  • 步驟 4/5
    接下來把這一大張面壘成如圖中這樣，然後開始切，記得多撒麵粉，最好是玉米麵，以防在切面條的時候粘在一起。切面的時候同時左手不要扶得太用力，同樣避免把面壓在一起。儘量切細，切好之後趕緊抖開以防粘連。
  • 步驟 5/5
    最後開水下面，第一開之後放青菜同時加涼水，第二開之後就可以撈出來同時澆上事先準備好的臊子，再來點油潑辣子，這就大功告成啦！
小貼士

茄子丁和土豆丁都分別用水先泡一會兒，這樣茄子裡面的籽就會掉了。

喜歡吃肉的還可以加一些豬肉丁在臊子裡。

其實重點是和麵的手藝，是否夠勁道，臊子倒是其次，面做好了，加什麼臊子都可以。

釋出於 2018-11-11
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