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好好熬一碗麵 | 燉牛腱子 手擀麵
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鈉擋宜俸攀

這些料大概夠5-6人份，我們4個人有點吃不完

食材
澳洲牛腱子 1kg
牛骨 400g
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
八角 適量
冰糖 適量
醬油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
中筋麵粉 300g
水 155g
鹽 1.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱子切粗條，和牛骨一起焯水後洗乾淨。
  • 步驟 2/6
    另起一大鍋水，多放點水。把焯水後的牛骨放進去，大火煮開後轉小火燉上。再用一個炒鍋，熱鍋冷油，下大蔥段，薑片，大蒜，八角，冰糖，翻炒。炒到冰糖基本化掉，下焯水後的牛腱肉翻炒，炒到肉肉變色。然後加醬油，水，豆瓣醬，燉煮15分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    燉煮了15分鐘的牛腱和所有的香料和湯汁等等，一起倒入牛骨湯裡。小火熬1小時至1.5小時。熬成下面這樣，牛肉酥而不爛的狀態，收工。
  • 步驟 4/6
    中筋粉，水，鹽，一起揉成不粘手的麵糰。鬆弛10分鐘，再揉一次直到光滑。再鬆弛10分鐘，擀開到很大一張，擀的時候表面撒玉米澱粉，將麵皮卷在擀麵杖上擀，直到薄薄的一大張。擀麵的過程中，如果覺得擀不開，就蒙保鮮膜鬆弛10分鐘，如果覺得有點粘手，就撒點兒玉米澱粉，不要急，慢慢來。摺疊後切粗條。
  • 步驟 5/6
    鍋裡燒開一大鍋水，加鹽加油煮開，下手擀麵，浮起即可。
  • 步驟 6/6
    最後把麵條瀝乾水分，放進碗裡。大塊牛肉，大口的骨湯倒上去，就可以吃咯~
釋出於 2018-08-19
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