jxcaipu logo
一碗咖哩牛筋（牛肉）面
9.2萬 熱度 61 收藏
紫菜

海外黨必學之一眾生殺！

哥只是在想吃香菜多多的牛筋（肉）面時，卻沒地兒去時，用來聊以自慰的一碗麵！

喜歡吃牛筋只是個人愛好，也可以全部用牛肉，也可以一半牛筋一半牛肉這種混搭，甚至還可以來點兒牛肚，反正只要是你自己喜歡的牛身上的任一部位都可以。

食材
*燉湯材料* 適量
洋蔥（大個）1個 適量
大蔥 1根 適量
香葉3.4片 適量
八角2個 適量
花椒 1小勺 適量
姜4，5片 適量
清水1500毫升 適量
*湯料裡的調料* 適量
鹽 1小勺 適量
生抽1小勺 適量
咖哩粉1小勺 適量
胡椒粉1/3小勺 適量
香油2，3滴 適量
油潑辣子適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛筋泡清水中30分鐘，泡掉一部分血水。
  • 步驟 2/9
    倒入鍋中飛水，煮到血沫全都出來，熄火。拿出牛筋，用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水沖洗，冷水會使飛過水的肉類油脂凝固，這樣一來很難沖洗掉血沫。倒掉鍋中的血水，刷乾淨鍋壁上粘著的血沫。這麼做是為了保證之後燉出來的湯色乾淨清澈。個人的一點心得：我不喜歡等鍋中湯水燒開後，用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時，血沫在湯鍋中一直打旋漂浮，用勺子只能撇掉浮上來的沫，而在鍋中打旋的沫根本撇不乾淨。不過要是嫌麻煩，就不斷地撇沫吧
  • 步驟 3/9
    飛水的時間裡，準備燉湯的配料。
  • 步驟 4/9
    看看沖洗乾淨的牛筋，是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結締組織。如果有，請切除（免得到時送進嘴裡後要用筷子夾著，再用牙齒咬掉吐出來。做了這一步，吃的時候你就能體會到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小。
  • 步驟 5/9
    牛筋和配料入鍋，注清水1500毫升，開火燉煮。大火15分鐘後，轉中小40分鐘。我喜歡燉牛肉湯時，放洋蔥進去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點甜，還能增加牛筋（肉）湯的香氣。洋蔥是種神奇的食材，它幾乎能搭配一切肉類。肉類含有蛋白質，而洋蔥（當然洋蔥也含有蛋白質）含有糖分，當蛋白質受熱後釋放出氨基酸，氨基酸和糖作用後會散發出來一種結合了甜，鹹還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候，放洋蔥進去，會提升湯的風味。
  • 步驟 6/9
    燉煮至湯色濃白，筋肉用一根筷子扎進去能穿過的程度。撈出洋蔥大蔥等配料。
  • 步驟 7/9
    拿一個大碗，放入一小勺咖哩粉，生抽，鹽，胡椒粉。注入350毫升牛筋湯，攪勻調料。喜歡醋的也可以來點兒~想要更鮮一點的，也可以來點雞精。
  • 步驟 8/9
    另起一鍋，燒水，煮麵，切香菜（自己種的好嫩~）。
  • 步驟 9/9
    面煮好撈出放入湯碗，鋪上牛筋，滴兩三滴香油，喜歡吃辣再來點兒油潑辣子唄~最後撒上香菜，吃一口停不下來的咖哩牛肉麵就做好了！哥先替你們嘗一口好吃不好吃哈！
小貼士

皮埃斯1：

如果買的牛筋是很難燉爛的那種，飛過水以後，可以用高壓鍋壓一下，再進行燉煮。

皮埃斯2：

燉好湯，如果不是很著急吃，可以把牛筋滷一下，這樣筋肉更有味道。

釋出於 2018-08-25
23
相關菜譜
寫評論