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咖哩牛肉扯麵
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甘操陝蠢夭

看了紅姐的【導師教學菜8月第2課】扯麵，才知道面還有扯麵了，趁著今天時間比較充裕，就跟著紅姐學做了扯麵，真的好神奇，把面拉的那麼長居然不會斷，然後就扯成薄而未斷的面片，面澆頭我用了昨天做的咖哩牛肉，具體做法這裡就不囉嗦了，我前面發的菜譜裡有，但這面薄薄的非常好吃，就是比較費時間。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 212g
北極蝦 適量
咖哩牛肉 適量
鹽 2g
水 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉裡放入鹽，水
  • 步驟 2/11
    揉成一個團。不必揉成光滑，靜置10分鐘（此時不要拼命地去揉，靜置一會很容易揉光的）
  • 步驟 3/11
    靜置10分鐘後，再來揉幾下，瞧瞧現在的麵糰比前面的光了不少，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒30分鐘
  • 步驟 4/11
    將麵糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉
  • 步驟 5/11
    分成若干小劑子
  • 步驟 6/11
    每一份搓成條，抺上油，蓋上保鮮膜，靜置1小時左右
  • 步驟 7/11
    取一份擀開，並用擀麵杖在中間用力壓一下，全部做好後，蓋上保鮮膜，然後去準備澆頭
  • 步驟 8/11
    捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上輕輕地甩打兩下（如感覺有些厚薄不均，可用手從頭到尾擼幾下）
  • 步驟 9/11
    中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開
  • 步驟 10/11
    可以一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長
  • 步驟 11/11
    煮開一鍋水，將扯好的面下入，扯一根下一根，依次放入全部，這種面是很易熟的。 最後舀些湯在碗裡，面撈到碗中，放入自己喜歡的面澆頭即可
小貼士

和麵時要加點鹽，麵糰易起筋，揉好的麵糰要醒透，醒好了，拎起兩頭，自然就抻長了

釋出於 2019-12-26
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