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陝西臊子
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臊子，又叫哨子。陝西地方特色飲食--“臊子面”的標緻性食材。一碗熱氣騰騰讓人垂涎三尺的哨子面是否好吃，完全取決於主人家的臊子成色如何。現在，若夕顏豆子跟大家詳解一下這款濃縮歷史之精華的傳統豬肉做法------

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 500g
姜 10g
蒜 10g
辣椒 20g
鹽 10g
料酒 15g
生抽 15g
老抽 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    第一步：豬肉洗淨瀝乾水分切小片，要薄。肉可儘量選用稍肥點的，出油多，這是很重要的。不要擔心，不會膩的。 姜蒜切沫，幹辣椒切段備用。
  • 步驟 2/10
    第二步：鍋內倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。
  • 步驟 3/10
    第三步：油燒至8分熱時，倒入姜蒜入辣椒，爆香。這裡也可放入八角、茴香、草果。
  • 步驟 4/10
    第四步：倒入切好的豬肉翻炒。
  • 步驟 5/10
    第五步：待豬肉變色出沒後，翻炒幾下，倒入比較多量的醋。PS:地道的陝西臊子是醋味出頭的，多放點無妨。
  • 步驟 6/10
    然後放料酒，袪腥。
  • 步驟 7/10
    第六步：到現在時間大概15分鐘以上了，調料需要一樣一樣慢慢的加，每加進去一樣翻炒一會，漸漸的肉的香味飄出，也快大功告成了。 生抽入味，老抽上色。最後加鹽調味。再最後放入其他調味品翻炒。
  • 步驟 8/10
    第七步：完成！關火，放入辣椒粉再翻幾下就OK了。出鍋！
  • 步驟 9/10
    完成！臊子來了。
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

豬肉需選用偏肥的，過程中如有沾鍋可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照著以上食譜做就沒有多大問題了，臊子拌米飯也是絕配一搭，非常好吃，快來試試！

釋出於 2020-01-15
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