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陝西哨子面
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李白甫的血手

這是我們陝西的舌尖上的美食，不管每家紅白喜事，滿月，招待親朋早上都吃的這個面，據說也叫嫂子面，外地人來了都認為這是胡辣湯，但是這確實不是胡辣湯，'跟胡辣湯的做法不同只是外形類似而已面要用鹼面，但是今天我去晚了鹼面賣完了只能買普通面湊活吃了，從小到大都喜歡吃這個面，基本上每個月都會吃上一兩次，雖然只是一碗麵但是但是也富含了對家長的熱愛之情

時間:10-30分鐘
食材
面 500g
水蘿蔔 1根
胡蘿蔔 1根
香菇 3個
嫩豆腐 200g
老豆腐 200g
肉 200g
韭菜 200g
香菜 100g
生薑 20g
蔥 1根
耗油 20ml
鹽 20g
雞精 10g
白胡椒 15g
香油 適量
郫縣豆瓣醬 3勺
紅薯澱粉 100g
木耳 20g
黃花菜 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有要用到的材料
  • 步驟 2/15
    把肉，紅蘿蔔，水蘿蔔，香菇，木耳，黃花菜都切碎
  • 步驟 3/15
    把老豆腐切片，炸至金黃
  • 步驟 4/15
    油燒熱放入兩勺豆瓣醬炒香
  • 步驟 5/15
    放入蔥
  • 步驟 6/15
    放肉，炒散
  • 步驟 7/15
    依次放入水蘿蔔，紅蘿蔔，香菇，木耳，黃花菜
  • 步驟 8/15
    放入鹽，炒熟紅蘿蔔不那麼硬就可以關火，哨子頭就炒好了
  • 步驟 9/15
    用水衝開紅薯澱粉
  • 步驟 10/15
    把韭菜和香菜切成一個手指關節那麼長，把油豆腐切塊
  • 步驟 11/15
    嫩豆腐切塊，水燒開放入嫩豆腐和生薑末
  • 步驟 12/15
    放入鹽，雞精，五香粉，白胡椒，耗油
  • 步驟 13/15
    倒入紅薯澱粉，慢慢倒觀察水是否已經變稠
  • 步驟 14/15
    放入剛炒好的哨子頭，3湯勺
  • 步驟 15/15
    倒入韭菜，香菜還有油豆腐塊，滴香油，哨子就做好了
小貼士

把紅薯澱粉一定要攪的沒有小疙瘩，倒入紅薯澱粉後一定不要用嘴舔勺子再放到鍋裡，這樣紅薯澱粉就不粘稠了，就稀湯寡水的。

釋出於 2019-12-27
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