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陝西手擀麵
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姑季盒重黑

陝西人，無面不歡啊

食材
五花肉 100g
土豆 1個
豆角 5只
西紅柿 1個
豆腐乾 1塊
雞蛋 2個
青菜 50g
高筋麵粉 200g
食用鹼 1勺
生薑 1塊
大蒜 1顆
蔥花 20g
油 適量
雞精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鹽，鹼調水和麵，揉越久面越好，蓋溼布醒面時準備配菜
  • 步驟 2/13
    五花肉肥瘦分離切丁，土豆去皮切丁，豆角豆腐乾切丁，西紅柿開水泡去皮切塊，蔥切花，雞蛋備用
  • 步驟 3/13
    滴少許油先炒雞蛋盛碗備用
  • 步驟 4/13
    炒雞蛋的油鍋不需加油，放入肥肉丁煸油，變色後放入瘦肉小火翻炒，瘦肉變色後放入豆腐乾翻炒，加鹽入味
  • 步驟 5/13
    另起一鍋放油，蔥花生薑大蒜爆香，先放豆角翻炒，再放土豆，最後放入西紅柿翻炒，加鹽，雞精提味。此時鍋中水較多，蓋鍋蓋小火燜，逐漸收汁
  • 步驟 6/13
    擀麵
  • 步驟 7/13
    製作麵條時注意翻炒鍋中配菜，別粘鍋或菜太乾
  • 步驟 8/13
    鍋中水變快汁時，加入炒好肉及豆腐乾蓋鍋蓋燜，剩少許汁時關火燜熟，嫌顏色淡的可根據自己口味加醬油或豆瓣醬，辣醬提色，一點點千萬別多
  • 步驟 9/13
    用剛炒肉的鍋下面
  • 步驟 10/13
    麵條第三滾時加青菜燒開後撈麵
  • 步驟 11/13
    加入炒好雞蛋，收好汁燜好的五花肉豆角豆腐乾西紅柿燜菜，根據自己口味加辣醬和醋
  • 步驟 12/13
    太好吃了，本來打算兩頓吃，一次吃完了
  • 步驟 13/13
    小訣竅：1，土豆切丁用水泡著防變色。2，西紅柿開水泡輕鬆去皮，3，肉和豆腐乾和菜分開炒，否則各種菜汁會把肉變成白水煮肉沒香味。4，先炒豆角，再放土豆的水會幫助豆角燜熟，最後放西紅柿西紅柿也會貢獻汁，全程不要特別加水影響口感。5，肉和豆腐乾一定在水變汁後再加。6，和麵把鹽和鹼活水，麵條一定和麵手擀，買的麵條不勁道。7，麵條下好了先在案板涼一下去水後盛碗。
釋出於 2018-10-21
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