jxcaipu logo
陝西臊子面——詳解一碗家鄉面
11萬 熱度 74 收藏
頋大囡

　一說到陝西美食，這臊子面咱不得不提，不管是什麼節日，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。今天就來詳解一碗臊子面的做法，並附上最正宗的做法~可能是最詳細的臊子面做法說明哦~還不收藏等什麼呢~

食材
土豆 一個
胡蘿蔔 一根
蒜薹 一把
北豆腐 一塊
肉臊子 適量
香菜 一把
韭菜 一把
雞蛋 一個
炸豆腐片 兩片
掛麵 適量
醋 半碗
辣子油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    配菜講究五色不可少:其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色： 紅：胡蘿蔔 黃：雞蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意著黑白分明； 雞蛋象徵富貴; 紅蘿蔔寓意紅紅火火; 蒜苗寓意生機勃發。
  • 步驟 2/23
    我沒有提前泡木耳黃花，就用了土豆，胡蘿蔔，豆腐和蒜薹都切成小丁。
  • 步驟 3/23
    鍋裡熱油，先爆香蔥花，然後加入胡蘿蔔翻炒。
  • 步驟 4/23
    再加入土豆丁。
  • 步驟 5/23
    最後放入蒜薹和豆腐丁翻炒。
  • 步驟 6/23
    最後加入鹽，雞精和生抽調味。盛出備用。
  • 步驟 7/23
    一個雞蛋打散，鍋裡燒熱油，攤一張雞蛋餅。
  • 步驟 8/23
    雞蛋餅要攤的薄才能漂在酸湯上。
  • 步驟 9/23
    雞蛋皮切成菱形塊。
  • 步驟 10/23
    香菜，韭菜，雞蛋皮和切碎的炸豆腐片作為湯上的漂菜，準備就緒
  • 步驟 11/23
    臊子麵湯講究：煎、稀、汪 。“嗆湯”為啥叫“嗆”呢？其實就是先用油爆個香料再倒入醋等液體，這就叫“嗆”這樣出來的“醋香而不酸” 再解釋一下煎、稀、汪 煎：用陝西話講煎就是表示面和湯要“燙”要“夠熱”不能吃溫的涼的一定要熱食。 稀：說的是麵條要少湯要寬，而且吃麵講究：只吃面不喝湯，麵條也是一口香。一筷子就吃完了，一般小夥子吃上幾十碗麵也是“碎碎的事情”（陝西話小小的事情） 汪：說的是麵湯油汪汪。過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油而且只吃面不喝湯。
  • 步驟 12/23
    熱油爆香八角和花椒。
  • 步驟 13/23
    加入一勺鹽，然後倒入醋。
  • 步驟 14/23
    最後加水，煮開後再嘗味調入鹽和醋即可。
  • 步驟 15/23
    正宗的岐山臊子面的麵條講究薄、筋、光。麵條最好是手工鐵棍壓出來的也可以是擀出來的，以壓出來的最好，大家都知道壓出來的麵條含水量少些吃上去更勁道。但是在家制作記住幾點同樣能擀製出好面。 大家記住： 薄：全是技術活 筋：加雞蛋和鹽； 光：加鹼和麵。我們買了陳倉四珍禮盒。裡面有現成的辣子油，掛麵和肉臊子。
  • 步驟 16/23
    一切準備就緒。
  • 步驟 17/23
    油辣子看起來不錯吧~
  • 步驟 18/23
    關於岐山肉臊子講究酸、辣、香，由於過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成“臊子”這樣可以儲存多半年多不壞，除了做麵條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。 臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。 原料：五花肉二斤 調料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。 1、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒麵兩大勺粗細各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用紅燒肉的做法做即可。
  • 步驟 19/23
    然後分碗裝臊子~
  • 步驟 20/23
    加配菜~
  • 步驟 21/23
    面煮好撈進去。
  • 步驟 22/23
    澆酸湯~
  • 步驟 23/23
    撒漂菜，加辣子~嘹咋咧！
小貼士

好吧，好多人誇好多人罵我也是第一次遇到。感覺不會不會的..說什麼正宗不正宗的其實也沒什麼嚴格規定吧，我還專門上網查了資料才寫的說明。自己的做法裡面有有出入的地方我也都指出來了啊。總之，好吃就行。反正我是陝西人。反正我們家臊子面就這麼做的。反正我們家人都愛吃。就這樣啦~說不正宗的請賜教正宗做法，我再看著改改~

釋出於 2019-01-26
195
相關菜譜
寫評論