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涼拌酸辣臊子面
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樂靖陽鍋

這幾天除了感覺悶熱還是悶熱那，就學了這道臊子面來開胃，只不過把人家這道麵食從頭到尾改了個遍，臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱，因為一向不怎麼喜歡吃細麵條，所以這次做的面是用的燴麵，還把湯汁去掉了，改成了一道酸辣涼拌麵，而且這樣的搭法吃起來非常的好吃。

    還有這次比較鬱悶人的是大熱天的在廚房忙活了一上午，在做好準備拍照的時候，相機突然壞了，拍了2張正常的臊子面還給模糊了一部分，要不要這麼倒黴呀。。。

時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
五花肉 適量
蛋皮 一張
香菇 8個
豆角 8條
油菜 適量
豆芽 適量
蔥花 適量
醋 適量
鹽 適量
五香粉 適量
十三香 適量
辣椒麵 適量
豆豉醬 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    和成稍軟些的麵糰醒30分鐘。
  • 步驟 2/18
    搓長切割成一塊一塊的。
  • 步驟 3/18
    揉成條按扁。
  • 步驟 4/18
    擀成小長片。
  • 步驟 5/18
    每個面片均勻的塗抹上油醒1h。
  • 步驟 6/18
    鍋中倒入適量的水煮開，面片用手一點一點的拉長下入鍋裡，點幾次水煮熟，再用冷水沖涼。
  • 步驟 7/18
    菜切成小塊備用。
  • 步驟 8/18
    鍋中倒入適量的油下入五花肉翻炒。
  • 步驟 9/18
    出油後倒入五香粉，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，鹽調味。
  • 步驟 10/18
    炒均勻。
  • 步驟 11/18
    倒入醋。
  • 步驟 12/18
    煮個1，2分鐘出鍋備用。
  • 步驟 13/18
    豆角，香菇翻炒下。
  • 步驟 14/18
    倒入一碗水煮熟。
  • 步驟 15/18
    倒入蛋皮，倒入鹽，十三香，醋調味，關火備用。
  • 步驟 16/18
    油菜和豆芽在鍋中焯熟。
  • 步驟 17/18
    盛一碗麵條澆上些五花肉一些菜撒些蔥花，在鍋中倒入辣椒麵油炒香，趁熱澆在麵條上就好了。
  • 步驟 18/18
    成品。
釋出於 2020-07-09
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