岐山哨子面 - 岐山哨子面的做法,岐山哨子面怎麼做好吃,岐山哨子面的家常做法 - 京細菜譜

岐山哨子面

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岐山面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有其悠久的歷史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。岐山面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。今天，我們跟著做西西一起來學岐山面的精髓——肉臊子的做法，這可是絕密哦，愛吃會做的你還在等什麼？快去試試吧。

時間:10-30分鐘

食材

五花肉 250g

土豆 1個

雞蛋 1個

紅蘿蔔半根

木耳 3朵

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

五花肉肥瘦分開切成小丁
步驟 2/22

鍋中加適量的油，熱至7成
步驟 3/22

將肥肉倒入鍋中煸炒。
步驟 4/22

將肥肉的水份煸幹，出油。
步驟 5/22

倒入瘦肉丁。
步驟 6/22

當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
步驟 7/22

加入極少量的醬油，為了上色。
步驟 8/22

加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）
步驟 9/22

用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
步驟 10/22

肉9成熟時，加入大量的辣椒麵
步驟 11/22

加入幹辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）
步驟 12/22

攤個雞蛋餅; 土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片; 雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
步驟 13/22

除雞蛋外所有材料過水焯熟。
步驟 14/22

用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開
步驟 15/22

韭菜切碎
步驟 16/22

撒入韭菜
步驟 17/22

壓面機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦）
步驟 18/22

小白菜清洗備用
步驟 19/22

把壓好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起。
步驟 20/22

面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
步驟 21/22

加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子。
步驟 22/22

加入燒好的酸湯。岐山面的6字箴言：煎（就是熱和的意思）稀（就是湯多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。

小貼士

1、底菜一般有胡蘿蔔、滷水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。注意胡蘿蔔、土豆、的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的薄片，也可以選擇自己喜歡的蔬菜。

2、岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋，西西這裡買不到只好用陳醋代替。

3、岐山臊子面，又名澆湯麵，還叫涎（哈）水面，是與龍涎香可以比美的香味型湯麵。這是一種將手工擀制至薄，切離成絲的上等細面，西西手藝達不到，只能用壓麵條代替。

4、盛湯也有講究。面下好了，撈起一筷子的麵條放在在小碗裡，把熱湯澆上。再把澆在碗裡的湯潷出來，如此反覆一兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

釋出於 2023-07-22