岐山臊子面 - 岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎麼做好吃,岐山臊子面的家常做法 - 京細菜譜

岐山臊子面

9.1萬熱度 128 收藏

抉擇獨舞炫仰

關注

臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 500克

幹黃花 20克

幹木耳 20克

豆腐乾 50克

胡蘿蔔半根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備五花肉。
步驟 2/21

將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。
步驟 3/21

炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。
步驟 4/21

再放人瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒幹。
步驟 5/21

加入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。
步驟 6/21

肉七成熟時加醋、醬油、鹽。
步驟 7/21

大火燉煮至九常熟時加入辣椒粉。
步驟 8/21

微燉一會，即可出鍋，肉臊子就炒好了。
步驟 9/21

準備素臊子的材料。
步驟 10/21

將紅蘿蔔、豆腐乾、蒜薹切薄片。
步驟 11/21

黃花、木耳切成細碎的小塊。
步驟 12/21

炒鍋加底油小火爆香蔥末。倒人豆腐乾、蒜薹、胡蘿蔔、木耳、黃花菜，加鹽、味精，炒熟、
步驟 13/21

平底鍋放火上攤蛋皮。
步驟 14/21

將蛋皮改成菱形片備用。
步驟 15/21

另起鍋，鍋中加底油小火爆香薑末。加入陳醋將陳醋烹香。
步驟 16/21

加入開水煮開。
步驟 17/21

加入素臊子。
步驟 18/21

加入肉臊子。
步驟 19/21

煮開加少許雞精、適量的鹽、最後撒上蛋皮、韭菜末。
步驟 20/21

煮鍋中加水，開鍋下面煮熟。
步驟 21/21

面煮熟後撈入大碗中,澆上配湯即可。

小貼士

1、肉的選擇要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一點，放入冰箱，隨吃隨取。

4、最好放岐山醋，沒有也可以放陳醋。

5、臊子面要湯多面少，不可以一次撈太多面。

釋出於 2020-07-24