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臊子面
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俊逸

那一碗飄香了二十年的面--------臊子面

這碗臊子面，會讓很多人想到岐山臊子面，我沒去過岐山，我只吃到過西安版的、北京版的臊子面。

我想，總有一樣東西是一直留在你心裡的，一道菜、一根冰棒、一件玩具，他們承載著我們無限的回憶和美好的童年。

留在我心中的是一碗麵，在每個寒冷的早晨，我媽用腳踏車帶著我，我懷裡再揣著一個大白瓷缸子，迷迷糊糊的就出門了。我之所以願意早起，是因為我知道，去晚了就吃不到上海面館的招牌滷麵了。大塊兒的滷肉，紅紅的醬油，我看到他們在向我招手了。

我們這代人身上還有很多這樣的情結，我想，那些坐在小汽車裡，吃著漢堡、批薩的孩子們可能很難體會到。那些街頭特殊的叫賣聲兒已經逐漸遠離我們了，還有熟悉的鉛筆糖、白球鞋、紙糊的風車、鐵皮青蛙等等等等，都隨著時光逐漸消失了，但是曾經的美好卻永遠留在我們每個人心中。

這些故事都是一筆無法抹去的記憶，每一個情節都像是一位久違的老友，無論何時想起他們，都依舊那麼親切、令我興奮。

你好，臊子面，你好，小瓷盆。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 200g
燻幹 1塊
掛麵 400g
青菜葉 6片
姜 10g
香醋 45ml
醬油 15ml
料酒 30ml
白糖 10g
鹽 5g
紅油 15ml
花椒粉 10g
香蔥 少許
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用；
  • 步驟 2/5
    油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
  • 步驟 3/5
    放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
  • 步驟 4/5
    放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
  • 步驟 5/5
    另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小貼士

1.臊子面裡還可以新增木耳、黃花等材料，但燻幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；

2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。

釋出於 2023-07-14
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