岐山臊子面 - 岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎麼做好吃,岐山臊子面的家常做法 - 京細菜譜

岐山臊子面

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大名鼎鼎的岐山臊子面，步驟雖多，但卻很容易，想要自己動手做的朋友一定要試試。岐山臊子面的九個特點：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；麵條，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子湯，煎稀汪。

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 2斤

大蔥 1根

姜 1塊

麵粉 500克

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/31

先準備好肉臊子所需食材，五花肉、蔥姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、鹽。
步驟 2/31

將五花肉肥廋分開切小丁。
步驟 3/31

鍋裡放2兩涼油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
步驟 4/31

放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
步驟 5/31

待肉炒出水分後，放入料酒。
步驟 6/31

放入蔥段、薑片、桂皮、大料。
步驟 7/31

加入五香粉1小勺，一點生抽。
步驟 8/31

加入比平時炒菜多2-3倍的鹽。
步驟 9/31

加入二兩香醋，中小火燜燒5-10分鐘。
步驟 10/31

.關火後放入辣椒粉3大勺，拌勻靜置備用。（用不完的肉臊子可冷凍儲存）
步驟 11/31

準備好麵條所需食材，麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小勺、鹼面1/2小勺、水適量。
步驟 12/31

麵粉中加入雞蛋、鹽和鹼面，緩緩倒入水。
步驟 13/31

攪拌麵團，稍微硬一點的麵糰比較筋道。
步驟 14/31

揉成團，蓋蓋醒30分鐘。
步驟 15/31

反覆將麵糰揉光滑。
步驟 16/31

將麵糰分幾份，分別擀成較透明的大面片。
步驟 17/31

摺疊。
步驟 18/31

切成細一點的麵條，抖散即可。
步驟 19/31

準備素臊子所需食材，豆腐1/2塊、木耳1把、胡蘿蔔1/2根、雞蛋1個、青蒜2顆。
步驟 20/31

將胡蘿蔔、木耳、豆腐、青蒜切丁、雞蛋攤成蛋皮切菱形塊。
步驟 21/31

鍋裡放少許油，煸炒胡蘿蔔。
步驟 22/31

放入豆腐丁，炒至微黃。
步驟 23/31

放入木耳。
步驟 24/31

加入花椒粉，一點生抽。
步驟 25/31

最後加一點鹽調味。
步驟 26/31

涼油放入薑末和1勺五香粉，炒香，嗆入適量香醋。
步驟 27/31

加入開水燒滾後，加鹽。
步驟 28/31

放入素臊子。
步驟 29/31

放入適量肉臊子。
步驟 30/31

撒一些蛋皮。
步驟 31/31

關火後放入青蒜末，澆在煮好的麵條上即可。

小貼士

用不完的肉臊子可冷凍儲存，一次多做些，隨吃隨取，很方便。

釋出於 2020-07-20