jxcaipu logo
【西安小吃系列】2:陝西油潑辣子
10.5萬 熱度 34 收藏
最初的模樣班

您知道世界八大奇蹟之一的秦始皇兵馬俑嗎

您知道三秦套餐涼皮肉夾饃冰峰嗎

想必大家都耳熟能詳

可你知道陝西十大怪嗎

️麵條像褲帶 ️鍋盔賽鍋蓋 ️姑娘不對外 ️板凳不坐蹲起來 ️房子半邊蓋 ️手帕頂起來 ️秦腔不唱吼起來️碗盆分不開睡覺枕石塊

咦,7去哪了

️就是:油潑辣子是一道菜

包(不)說川湘能吃辣,老陝吃辣讓人怕

老陝愛吃辣子愛吃醋,走進涼皮店你總能聽到這句話:老闆,辣子跟醋多來點

好咧,閒話少諞

今天我要做這道菜

油潑辣子

吃麵條吃餃子涼拌菜

一切你能想到用辣椒油的地方都能用到它

【陝西人的辣子油裡真心是純粹的辣椒香,就像我們陝西娃一樣,簡單、直接,不需要過多的調料去搶風頭】

食材
辣椒麵(不要超細的辣椒粉,稍粗一些) 50克
草果、肉蔻、香葉、花椒粒、鹽 家裡有什麼放什麼
180-200克(儘量多,我們只吃辣油)
熟白芝麻 15克
食用醋(陳醋香醋白醋米醋都可以) 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    辣椒麵裡放入鹽和芝麻拌一下、然後將其他大料全部放入有些朋友喜歡放蔥,個人認為那麼你最好先炸蔥油在按程式潑辣子油,一般生蔥泡在裡面非但不香泡久了蔥會產生很奇怪的味道喜歡麻口的可以適當多放一些花椒
  • 步驟 2/4
    起鍋燒油,油燒熱冒煙後關火,靜置一分鐘左右待油溫降至8成熱,如果是剛燒熱的油倒進去那對不起了、辣椒得給你個大黑臉,會焦的而且也失去了香味
  • 步驟 3/4
    將油倒入辣椒麵中,可分兩次倒入,第一次倒進去攪拌一下辣椒粉使之均勻無干辣椒,第二次全部倒入
  • 步驟 4/4
    所有的油倒進辣椒麵裡攪拌均勻後就是最重要的一步,倒入一點點醋,此時你會看到辣椒油被激起了浪花,隨之香味會更加迷人,OK辣椒油就好了,如果你心急此時也能吃,但是想味道更好那就趁熱趁熱趁熱蓋上蓋子過一夜,那時候大料的香味會徹底和辣椒油融為一體
小貼士

做油潑辣子儘量選用稍有辣椒籽的辣椒,會更香,秦椒最好

器具儘量選稍厚帶蓋的瓷器或搪瓷罐(有專門的辣椒罐,罐口有特製放勺子的豁口)

做好一定趁熱加蓋第二天味道會融合的更好

釋出於 2019-02-20
相關菜譜
寫評論