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陝西油潑扯麵
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郗天青色等煙雨

陝西扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biang biang 面”，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚麵，有粗繼如筷子的箸頭面，有三稜形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心面”。 陝西油潑扯麵，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。 每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據自己的需要，調製自己的口味

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
清水 160g
生抽 2勺
香蔥 2根
大蒜 2瓣
鹽 2克
辣椒粉 1勺
米醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    盆裡放入麵粉300克
  • 步驟 2/12
    小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
  • 步驟 3/12
    把麵粉攪成棉絮狀
  • 步驟 4/12
    在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 5/12
    然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。
  • 步驟 6/12
    每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
  • 步驟 7/12
    蔥蒜分別切末
  • 步驟 8/12
    取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
  • 步驟 9/12
    把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）
  • 步驟 10/12
    鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。
  • 步驟 11/12
    煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽
  • 步驟 12/12
    燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
小貼士

1.和麵的時候要一點點加入水，麵粉吸水量不同，酌情新增。

2.醒制面團也很重要，醒制好的麵糰才比較容易拉扯出長度。

3.扯麵的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷

4.這個扯麵口味就是酸辣的，相當夠味，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。

5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末，薑末上，滋啦作響

釋出於 2018-08-20
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