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油潑扯麵
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喜兒是朵花

最經典的油潑扯麵,學會這一招,看著誘人,吃著有嚼勁!

時間:10分鐘內
食材
麵粉 200g
小油菜 50g
蔥花 10g
蒜末 10g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
生抽 1勺
陳醋 2勺
辣椒粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    面盆中倒入麵粉、和適量鹽混合後倒入清水和麵。
  • 步驟 2/17
    邊加水邊揉，揉成光滑的麵糰，和好後蓋上屜布或是保鮮膜餳30分鐘。
  • 步驟 3/17
    餳好的麵糰分成小劑子，搓成長圓柱狀。
  • 步驟 4/17
    小劑子表面上刷油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
  • 步驟 5/17
    取一個小劑子擀成長條狀將其壓扁。
  • 步驟 6/17
    用擀麵杖將其上下均勻擀寬，在中間橫壓一下。
  • 步驟 7/17
    兩手揪住上下兩端將面扯長；如果中間厚就按住中間的兩端均勻的一邊摔打案板一邊扯長。
  • 步驟 8/17
    中間橫壓的部分形成一道薄膜。
  • 步驟 9/17
    按照中間的薄膜輕輕釦開一個口，然後扯開。
  • 步驟 10/17
    中間扯開一個小口後，雙手沿著扯開口的兩邊向左右兩個方向扯開。
  • 步驟 11/17
    扯開薄膜，形成封閉的一圈麵條。
  • 步驟 12/17
    鍋中燒水，水開後放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
  • 步驟 13/17
    蒜切成蒜末、蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 14/17
    鍋中燒水，放入少量鹽和油，洗淨的油菜焯到變成深綠色撈出。
  • 步驟 15/17
    碗中放入焯好的油菜，放入適量鹽、味精，1勺生抽、2勺陳醋
  • 步驟 16/17
    放入切好的蔥花、蒜末、1勺辣椒粉
  • 步驟 17/17
    鍋中油燒熱後澆到辣椒、蔥蒜末上。
小貼士

1、面不要揉的太過頻繁，和均勻即可，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。

2、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。

3、油要熱，但油溫不能過高。油溫過高，潑出的辣椒油顏色發黑，影響美觀口感也差些。

釋出於 2019-11-25
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