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油潑扯麵
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穀風風月人間

西安的各種面，跟老北京的炸醬麵也差不離兒，每家每戶兒做出來的味道都不同，談不上誰更正宗，要的就是那個熟悉的味兒，舒坦的香。

陝西扯麵，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 適量
鹽 適量
蔥花 適量
辣椒麵 適量
醋 適量
蔥白 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取面盆，放入麵粉、少許鹽、緩緩倒入冷水。
  • 步驟 2/8
    順一個方向邊加水邊揉，揉成光滑麵糰餳20分鐘。
  • 步驟 3/8
    餳好的麵糰分成小劑子，搓成長圓柱狀；依次擺入盤中，表面上刷油，包上保鮮膜餳30分鐘以上。
  • 步驟 4/8
    取小劑子將其壓扁，用擀麵杖將其上下均勻擀寬，在中間用擀麵杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端將面扯長；中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈麵條，即可。
  • 步驟 5/8
    鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
  • 步驟 6/8
    鍋置火上油燒熱，蔥白煸香後撈出。
  • 步驟 7/8
    加入鹽、醋、醬油、蔥花、辣椒粉拌勻。
  • 步驟 8/8
    淋在面上即可享用。
釋出於 2020-07-02
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