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油潑扯麵
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alteration弟弟

一款麻辣勁道的特色麵食。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 800g
清水 500ml
雞蛋 1個
鹽 5g
花生油 10ml
油菜 50g
豆芽 50g
醬油 5ml
醋 10ml
芝麻 5g
辣椒粉 5g
麻椒粉 5g
花生油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    在麵粉中打入一個雞蛋，加上鹽。
  • 步驟 2/18
    加水和成麵糰揉至三光。
  • 步驟 3/18
    在和好的面中間摁個窩，加花生油。
  • 步驟 4/18
    繼續揉，直到把油全揉進面中。
  • 步驟 5/18
    好後蓋上溼籠布餳10分鐘，然後再揉一遍，揉至三光。
  • 步驟 6/18
    油菜洗淨焯水。
  • 步驟 7/18
    豆芽洗淨焯水。
  • 步驟 8/18
    把油菜和豆芽墊在碗的底部。
  • 步驟 9/18
    餳好後的面，下劑子，把劑子揉成木棍的樣子。
  • 步驟 10/18
    在上面刷點油，摸勻。
  • 步驟 11/18
    把抹好油的面放在面板上，用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/18
    用擀麵杖在面的中間往下按一下。
  • 步驟 13/18
    按出一道印。
  • 步驟 14/18
    兩手拿起按好的面向兩邊慢慢的抻長。
  • 步驟 15/18
    然後再按中間的印把面扯開。
  • 步驟 16/18
    把撕好的面入鍋中煮熟。
  • 步驟 17/18
    盛入墊好菜的碗中，在碗中加醋，醬油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自後澆上一勺熱油。
  • 步驟 18/18
    一碗好吃的油潑扯麵就做好了。
小貼士

1，和麵的時候一定要和的軟一些。

2，加入雞蛋和鹽，這樣煮出來的面勁道。

3，往麵糰中加油的時候一定要多揉一會，把油全部揉到面裡去。

釋出於 2020-10-12
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