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油潑扯麵
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眼睛忘充電燕

油潑扯麵是我們家最愛之一，好多年前就和一位甘肅師傅學來了這道扯麵，只是一直懶於紀錄，今天為了上篇的大盤雞才整理出來。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
水 150g
鹽 1g
蔥薑蒜幹辣椒沫 適量
油鹽醬油 適量
豆芽 350g
白菜 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加鹽，水
  • 步驟 2/15
    用筷子攪打成絮狀
  • 步驟 3/15
    揉成光滑的麵糰，靜置半小時
  • 步驟 4/15
    將麵糰滾成長條狀
  • 步驟 5/15
    切成4釐米左右的塊
  • 步驟 6/15
    將面塊抹油放在抹了油的盤子內，蓋保鮮膜放進冰箱冷藏
  • 步驟 7/15
    準備好各種配料，蔥薑蒜沫和幹辣椒粉是必備，青菜也可以是油菜，花生碎老師沒放，我自行新增
  • 步驟 8/15
    在案板上抹油，取麵糰稍微按扁
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖將麵糰擀開，成兩邊薄中間厚的長方形面片，中間用擀麵杖壓一條印跡
  • 步驟 10/15
    手握麵條兩端在案板上邊彈邊拉昇就變成了長麵條
  • 步驟 11/15
    用壓痕中撕開成兩條面
  • 步驟 12/15
    放入開水中煮熟過涼水，扯麵即成
  • 步驟 13/15
    把所有配料放在扯麵上面，幹辣椒一定在最表層
  • 步驟 14/15
    將熱油澆在辣椒麵上，撕拉一聲香味就撲鼻而來
  • 步驟 15/15
    趕快拌食吧，我這編輯著都忍不住咽口水啦嘿嘿
釋出於 2019-01-07
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