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油潑扯麵
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拿個橘子跑

油潑扯麵是陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。它原來是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，然後澆入熱油，最後一道工序是關鍵。一碗香氣撲鼻的油潑扯麵就好了，絕對的香香死個人哪·······

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
冷水 160g
黃豆芽 150g
鹽 2g
蔥花 適量
薑末 適量
蒜末 適量
辣椒粉 適量
生抽 適量
陳醋 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    水中加鹽拌均勻。
  • 步驟 2/15
    然後用淡鹽水慢慢加入麵粉中。
  • 步驟 3/15
    把麵粉攪成棉絮狀。
  • 步驟 4/15
    在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 5/15
    麵糰揉成扁成條。
  • 步驟 6/15
    然後切成差不多30克左右的小麵糰
  • 步驟 7/15
    每個麵糰在揉成小圓筒狀抹油，再次靜置15分鐘。
  • 步驟 8/15
    黃豆芽洗淨，準備好蔥薑蒜，辣椒粉。
  • 步驟 9/15
    蔥薑蒜分別切末，取一個小碗加入生抽，陳醋少徐雞精拌均勻貝用，
  • 步驟 10/15
    黃豆芽開水煮熟瀝乾水分備用。
  • 步驟 11/15
    取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕。
  • 步驟 12/15
    然後拽著麵皮兩頭抻拉，可以邊拉邊摔打，這樣就會越扯越長。中間自然分開。
  • 步驟 13/15
    鍋中水燒開放入扯麵。
  • 步驟 14/15
    煮好的扯麵撈入碗中，上面加入熟黃豆芽，蔥薑蒜，和辣椒粉，調料汁。
  • 步驟 15/15
    澆入一勺燒熱的熱油，即可食用。
小貼士

和麵的時候要一點點加入水，麵糰成為棉絮狀，然後再揉至麵糰上勁光滑，醒制面團也很重要，醒制好的麵糰才比較容易拉扯出長度。

小麵糰滾圓後，要抹油，盤子上也要抹油，這樣才能防止麵糰變幹也能不粘連。

扯麵的時候，動作力度不要太大，輕輕地摔打就好，力度大了面容易斷。

這個扯麵口味就是酸辣的，相當夠味，所以用山西老陳醋酸味才正，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。

最後的熱油最重要，可以在下面的時候另一邊用鍋小火慢慢加熱油，也可以加幾粒花椒蒸香味，也可以不用自己喜歡就好，油溫一定要偏高一些，澆入麵條中滋啦作響就好。

釋出於 2019-09-06
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