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油潑扯麵
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不正常人類栤絆

很喜歡吃麵條，尤其是油潑面，自己做出來的扯麵味道很香濃，吃完一碗想吃第二碗O(∩_∩)O~

食材
麵粉 200g
水 100g
鹽 1g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
陳醋 適量
蔥 適量
白菜 適量
雞蛋 1個
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用電子稱稱出麵粉和水
  • 步驟 2/21
    麵粉200g里加鹽1g，加水約100g
  • 步驟 3/21
    攪拌成絮狀
  • 步驟 4/21
    抓捏成團，靜置10分鐘
  • 步驟 5/21
    靜置時間到，再來揉幾下，瞧瞧現在的麵糰比前面的光了不少，再讓麵糰醒30分鐘
  • 步驟 6/21
    將麵糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉
  • 步驟 7/21
    分成若干小份
  • 步驟 8/21
    每一份搓成條
  • 步驟 9/21
    抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時
  • 步驟 10/21
    取一份擀開
  • 步驟 11/21
    用擀麵杖用力壓一下。可以依次做好全部，蒙上保鮮膜，然後去準備澆頭。
  • 步驟 12/21
    捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下。
  • 步驟 13/21
    中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。可以一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長
  • 步驟 14/21
    在等待時間裡準備辣椒末、蒜末、蔥末、花椒粉
  • 步驟 15/21
    燒一鍋水，放入白菜煮熟。看見那枚雞蛋了嗎，一起煮熟
  • 步驟 16/21
    撈出備用
  • 步驟 17/21
    水開之後下扯好的麵條煮熟
  • 步驟 18/21
    撈出
  • 步驟 19/21
    在面上碼鹽、蔥末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
  • 步驟 20/21
    放上蔥花裝飾，將油燒至7成左右即可潑上，潑完油，立刻倒醋，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
  • 步驟 21/21
    最後放上煮好的白菜和雞蛋作為裝飾
小貼士

1.和麵時要加點鹽，麵糰易起筋。

2.揉好的麵糰要醒透，醒好了，拎起兩頭，自然就抻長了。

3.你也可以前一天晚上如上所述將面揉醒好，分成若干小劑子，刷上油，放進冰箱冷藏室。早起就可下碗湯麵，做為早餐麵條是相當快捷的。

釋出於 2025-01-19
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