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【複合香料油潑辣子&香料油】濃香略複雜版本萬用辣椒油
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時間:10-30分鐘
食材
香料油： 適量
花椒 20顆
香葉 1.5片
丁香 3顆
八角 2個
桂皮 1段
白豆蔻 1個
草果 1顆
油潑辣子： 適量
辣椒麵 適量
花生仁 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半~方便出味兒（這裡面還少了白豆蔻。第二張浸泡的圖裡面有。右下角那個圓圓的就是）
  • 步驟 2/12
    香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。這樣炸的時候不容易糊
  • 步驟 3/12
    準備辣椒麵兒。這個量比較隨意。我大概放到超過瓶子的1/3不到1/2的樣子有條件的話可以用多種辣椒麵混合~我這裡只有一種甘谷辣椒麵了~
  • 步驟 4/12
    花生仁用平底鍋炒香後敲碎備用
  • 步驟 5/12
    白芝麻炒香後用擀麵杖碾碎一下備用
  • 步驟 6/12
    花生碎和白芝麻和辣椒麵放在一起，攪勻備用
  • 步驟 7/12
    浸泡過的香料撈出瀝水，放入油中小火加熱記得一定要加蓋。裡面的水分會爆。全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了~我大概熬了15分鐘這一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些備著
  • 步驟 8/12
    把香料撈出~熱油稍稍放涼一點點點點點~潑進辣椒麵兒裡頭~當然不能真的放涼了。潑辣椒還是要熱油的。但是太燙的話也容易糊（圖片上是我把罐子浸泡在比較燙的水裡面~這樣提前預熱一下~以免突然加熱造成損傷）
  • 步驟 9/12
    潑進去以後油會翻騰一會兒~那說明油溫夠。用筷子攪攪勻~放涼即可
  • 步驟 10/12
    成品~
  • 步驟 11/12
    紅油~
  • 步驟 12/12
    香料油我也留了一罐~
小貼士

做調味汁~炒菜~拌麵~或者直接就著饃饃吃~就是這麼萬用

辣椒油這種東西別說是大過年了~平時居家旅行也是必備良品~

其實我小時候幾乎沒吃過辣椒油~吃的都是辣椒醬~顏色紅紅味道鹹鹹的那種

上了大學以後發現沒有辣椒醬吃0 0哪兒哪兒都只有辣椒油。一開始還不習慣

一開始吃到的那些都只有乾乾的紅油色兒~但沒什麼味兒~也不鹹也不香啥的~幹辣

後來有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味兒~這才知道以前吃的那些都做得不好

如今已經成了辣椒油瘋狂愛好者了= =如果宿舍沒有一罐庫存的話幹啥都不舒坦

之前也寫過好幾個版本的辣椒油了~那時候就說過其實老早還做過一種更復雜的

因為略微有一點點複雜= =所以滿足於簡便版本辣椒油的我就不是很常做

說複雜其實也不是那麼的複雜~只是多了一個步驟而已~但是真的很香

香料的選擇也不是固定的~根據自己的喜好來吧~可繁可簡~

釋出於 2018-07-23
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