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特製多味油潑辣子～悅兒廚房
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褚秋離未離

油潑那一瞬間，滿屋飄香，很多人記憶裡無法抹去的味道——油潑辣子！下飯、拌麵、就饅頭、涼麵、涼拌菜……都少不了它，能為你的很多料理增色不少。要在“香”上下功夫，因此選擇多種香料製成香料油，用此油潑辣椒，香上加香！

時間:10-30分鐘
食材
辣椒麵 辣椒罐子半罐
白芝麻 適量
花椒 20顆
八角 一整顆
桂皮 一塊
香葉 兩片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將所有香料清水中泡十分鐘，大塊的掰碎。泡好瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/7
    將白芝麻用鍋炒熟（悅兒製作時由於家裡沒有白芝麻，用的黑芝麻），並用擀麵杖稍微碾壓出香味。與辣椒麵混合均勻，放入辣椒罐中。（約半罐量）
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱加入油，油熱冒煙前改小火。
  • 步驟 4/7
    將泡好的香料放入鍋中（當心油濺），蓋上鍋蓋，全程小火煎十分鐘左右。
  • 步驟 5/7
    煎的過程中注意觀察，隨時調整火候，避免煎胡。（火候過了製成的香料油會有苦味，所以此步驟需特別注意。）全程蓋鍋蓋。
  • 步驟 6/7
    關火，將香料撈出，放置一小會兒（不能太燙也不能涼）。然後潑入辣椒罐中，同時攪拌，潑均勻。香味頓時出來啦！
  • 步驟 7/7
    潑好後的成品。選用帶蓋帶勺的辣椒罐，方便存放和使用。
小貼士

油溫很重要，不論是煎制香料時還是潑時，都不能過高，避免材料焦胡。香料還可以根據喜好多加幾味，如草果等。

釋出於 2019-01-10
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