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秘製油潑辣子
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亦菡砌

油潑辣子看似非常簡單，但是要做出來非常香還是油秘訣的，前一段時間跟著大廚學做菜，大廚指點迷津油潑辣子除了直接做出來還有經過文火熬煮，那味道才叫香，於是今天就打造了這個油潑辣子，真的非常香，顏色也很紅，不管是冷盤還是麵條，這個油潑辣子一澆，瞬間色香味俱全！我今天做的這個油潑辣子是麻辣的，個人感覺不是很麻，喜歡很麻的新增花椒粉、不喜歡麻的就不要加花椒粉和花椒油了。

時間:30分鐘-1小時
食材
川小紅尖椒 150g
植物油 500g
香油 40g
熟白芝麻 30g
鹽 25g
辣椒油 20g
花椒粉 15g
花椒油 10g
生薑 1塊
乾花椒 1小把
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料。
  • 步驟 2/10
    辣椒用料理機磨成粉，不要太細哈。（我個人喜歡自己研磨辣椒粉，外面買的總覺得顏色不正，粉末也覺得不是太粗就是太細，親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉）
  • 步驟 3/10
    辣椒粉里加入花椒粉、鹽。
  • 步驟 4/10
    加入香油、辣椒油、花椒油，拌勻，將粉末全部浸溼。（很多朋友覺得我做油潑辣子加辣椒油多此一舉，個人覺得這樣更香，親們根據自己的喜好來做吧）
  • 步驟 5/10
    鍋裡倒入植物油，直到冒比較大一點的煙後關火。（油溫高，不建議用帶塗層的鍋，還是用鐵鍋吧）
  • 步驟 6/10
    將溫度降到沒有煙的時候，加入生薑、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然後去掉生薑、花椒、八角。
  • 步驟 7/10
    將油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    倒入鍋裡，加入熟白芝麻，開文火，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，老師當時說要熬煮半小時，我用了十幾分鍾，覺得很香了，就關火了。
  • 步驟 9/10
    蓋上鍋蓋燜著，直到涼透。
  • 步驟 10/10
    非常香的油潑辣子做好了。
小貼士

熬煮的時候火一定要小，要一邊攪拌一邊熬。

釋出於 2023-11-07
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