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油潑辣子
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邊洋極度心寒樊漍

秘製香辣油潑辣子,學會了讓所有的菜品美味100倍

時間:10-30分鐘
食材
乾紅辣椒 60g
麻椒 3g
大料 2g
白芝麻 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    乾紅辣椒，擦乾淨（不能水洗），稱好份量備用。
  • 步驟 2/15
    將其打成辣椒碎，不要打太碎。
  • 步驟 3/15
    麻椒和大料稱好，大料要選小顆的，方便研磨。
  • 步驟 4/15
    麻椒和大料研磨成粉，放入辣椒中。
  • 步驟 5/15
    白芝麻稱好。
  • 步驟 6/15
    將其放入辣椒中。
  • 步驟 7/15
    放入2克鹽。
  • 步驟 8/15
    向蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋中倒入辣椒粉5倍左右的油，開火。此時鍋中的紅心為非實心狀態。
  • 步驟 9/15
    當蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，這表明溫度已達到180度左右，最佳烹飪溫度，此時烹飪無油煙產生，並且180度是炸辣椒油的第一遍最適合的油溫。
  • 步驟 10/15
    關火，將油的三分之一倒在辣椒上。用筷子攪拌一下。
  • 步驟 11/15
    繼續加熱。用手掌在油上隔空感覺一下，油溫比剛才高一些時，關火。
  • 步驟 12/15
    再倒入辣椒中三分之一，攪拌一下。
  • 步驟 13/15
    再加熱鍋中餘油，油溫明顯很高時，關火。
  • 步驟 14/15
    將餘下的油全部倒入辣椒中，此時辣椒會炸出紅油。
  • 步驟 15/15
    趁熱，用筷子攪拌，讓下面的辣椒也接觸到熱油。然後晾涼儲存好，隨吃隨取。
小貼士

1 辣椒不能沾水洗，要擦去表面的灰塵。

2 辣椒不能打成粉或者打太碎，要打成小片狀口感更好。

3 大料要選小顆的，方便研磨。

4 要掌握到三次炸辣椒的溫度，一次比一次高。

5 每次倒油的量為鍋中油的三分之一。

6 最後一次倒完鍋中餘油，要用筷子趁熱攪拌，讓辣椒均接觸到熱油，炸出紅油。

釋出於 2020-03-12
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