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油潑辣子
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Chim_wan

陝西八大怪，油潑辣子一道菜，油潑辣子單獨列出來當小吃，怕是有許多人不服氣的，調料而已，哪值得寫？其實，在陝西，無論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長大的陝西女子，就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗，潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡單的原料，烹製出你意想不到、但卻離不開也忘不了的美好生活。

時間:10-30分鐘
食材
陝西興平辣椒麵 100克
白芝麻 10克
食用油 400克
胡椒粉 2克
食鹽 3克
大料 3個
花椒 20粒
醋 小半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    幹辣椒麵、白芝麻、胡椒粉，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
  • 步驟 2/6
    鍋中倒入油，涼油時放入大料、花椒粒，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料、花椒。
  • 步驟 3/6
    取三分之一量的辣椒麵混合物，再將三分之一量熱油澆在辣椒麵上，進行攪拌，辣椒末和白芝麻因熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
  • 步驟 4/6
    等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末並再次澆入熱油，此時油溫已經降至6成熱左右，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾，此為二炸辣。
  • 步驟 5/6
    等待一分鐘後將剩下的的辣椒末放入容器，澆入剩下的熱油，此時油溫已基本降至3成熱，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。
  • 步驟 6/6
    趁熱滴少許醋，激出香味，待辣椒油晾涼後即可裝瓶，儲存48小時後食用風味更佳。
小貼士

陝西的辣子面一般粉質粗細是中粗，比四川、成都的辣椒麵更適合做油潑辣子，陝西涼皮米皮用的也都是這種辣子，人工炒制，人工碾磨，吃麵條、米粉、涼皮、餃子等加一點，味道好極了！

釋出於 2018-06-24
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