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油潑辣子
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閒雲池中斂

油潑辣子的原始配方除了辣椒，香料和少許芝麻再無其他。因為有一次準備做油潑辣子之前，要炸花生米，所以就試著把炸過的花生米放了幾顆進去。不僅美味，而且花生米雖泡在油裡面但是能保持脆脆的口感。

食材
辣椒粉 50克
花生米 20克
芝麻 10克
十三香 5克
鹽 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料如圖
  • 步驟 2/7
    將辣椒粉，芝麻，十三香，鹽，倒入乾燥的空碗中混和。
  • 步驟 3/7
    放入足夠量的油，開火，加入花生米。
  • 步驟 4/7
    花生米炸熟後，關火。
  • 步驟 5/7
    將熱油倒在辣椒粉上，邊倒油，邊用筷子或勺子攪拌均勻，讓每一顆辣椒粉接觸到油。
  • 步驟 6/7
    不要把油一次潑完，可以分兩到三次。倒一次油攪拌均勻，再倒。這樣可以確保碗底的辣椒都被潑油。
  • 步驟 7/7
    清理現場，完工。
小貼士

炸花生米時注意火候，如果油溫過高，先關火晾一會兒再潑。不要著急，溫度過高辣椒會糊掉。根據辣椒粉的分量，燒足油，一定要夠潑。

釋出於 2018-09-11
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